紀曉華 - 丹麥－無肉廚神｜美食紀行
紀曉華
2022-07-25 00:00 HKT
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二○二二年度世界五十大最佳餐廳榜名單公佈，排名第一，由丹麥哥本哈根的Geranium獲得。Geranium是四十位的小型餐廳，也是丹麥第一家獲得米芝蓮三星評價的餐廳，食物質量毋庸置疑，一直被同城「第一」的NOMA影子掩蓋，成為「被忽視的孩子」！
NOMA多次在世界五十大最佳餐廳排名第一，今年升上BEST OF THE BEST，與El Bulli、The Fat Duck、The French Laundry、El Cellar de Can Roca、Osteria Francescana、Eleven Madison Park、Mirazur等列入「名餐廳堂」。
有人會認為Geranium是順位而以上，不過行內人早已認定Geranium主廚Rasmus Kofoed是天命之子。Rasmus Kofoed是丹麥廚師中的傳奇，一個人代表丹麥國家隊參加了三次紀念法國廚神Bocuse d’Or兼被行內人稱為廚藝界奧林匹克的烹飪世界最高比賽，並獲得了金、銀、銅三個獎項。
Bocuse D'ore大賽是國家級別的比賽，廚師團隊要先在國家比賽勝出，才可以再出征途。Bocuse D'ore大賽的得獎國家以法國為首，北歐隊中挪威實力緊隨其後，Rasmus Kofoed既是三獎得主，又是三星廚神，加上世界第一的主廚之力，成就在丹麥絕對是前無古人。
Rasmus Kofoed近年不吃肉，連帶以後的餐牌也變成無肉餐單，在缺「肉」為主的挑戰上，味道沒有倒退，更越做越精細。北歐烹調以反映季節清新自然為主，多蔬少肉是現代飲食的健康新指標，能降低多種病患風險，延緩衰老，好處多。丹麥漁業及農業豐沛，「世界第一」的Rasmus Kofoed透過天然食材來宣揚他的飲食理念，對他更增多幾分敬意！
（www.youtube.com/channel/
UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
NOMA多次在世界五十大最佳餐廳排名第一，今年升上BEST OF THE BEST，與El Bulli、The Fat Duck、The French Laundry、El Cellar de Can Roca、Osteria Francescana、Eleven Madison Park、Mirazur等列入「名餐廳堂」。
有人會認為Geranium是順位而以上，不過行內人早已認定Geranium主廚Rasmus Kofoed是天命之子。Rasmus Kofoed是丹麥廚師中的傳奇，一個人代表丹麥國家隊參加了三次紀念法國廚神Bocuse d’Or兼被行內人稱為廚藝界奧林匹克的烹飪世界最高比賽，並獲得了金、銀、銅三個獎項。
Bocuse D'ore大賽是國家級別的比賽，廚師團隊要先在國家比賽勝出，才可以再出征途。Bocuse D'ore大賽的得獎國家以法國為首，北歐隊中挪威實力緊隨其後，Rasmus Kofoed既是三獎得主，又是三星廚神，加上世界第一的主廚之力，成就在丹麥絕對是前無古人。
Rasmus Kofoed近年不吃肉，連帶以後的餐牌也變成無肉餐單，在缺「肉」為主的挑戰上，味道沒有倒退，更越做越精細。北歐烹調以反映季節清新自然為主，多蔬少肉是現代飲食的健康新指標，能降低多種病患風險，延緩衰老，好處多。丹麥漁業及農業豐沛，「世界第一」的Rasmus Kofoed透過天然食材來宣揚他的飲食理念，對他更增多幾分敬意！
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