纪晓华 - 丹麦－无肉厨神｜美食纪行
纪晓华
2022-07-25 00:00 HKT
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二○二二年度世界五十大最佳餐厅榜名单公布，排名第一，由丹麦哥本哈根的Geranium获得。Geranium是四十位的小型餐厅，也是丹麦第一家获得米芝莲三星评价的餐厅，食物质量毋庸置疑，一直被同城「第一」的NOMA影子掩盖，成为「被忽视的孩子」！
NOMA多次在世界五十大最佳餐厅排名第一，今年升上BEST OF THE BEST，与El Bulli、The Fat Duck、The French Laundry、El Cellar de Can Roca、Osteria Francescana、Eleven Madison Park、Mirazur等列入「名餐厅堂」。
有人会认为Geranium是顺位而以上，不过行内人早已认定Geranium主厨Rasmus Kofoed是天命之子。Rasmus Kofoed是丹麦厨师中的传奇，一个人代表丹麦国家队参加了三次纪念法国厨神Bocuse d’Or兼被行内人称为厨艺界奥林匹克的烹饪世界最高比赛，并获得了金、银、铜三个奖项。
Bocuse D'ore大赛是国家级别的比赛，厨师团队要先在国家比赛胜出，才可以再出征途。Bocuse D'ore大赛的得奖国家以法国为首，北欧队中挪威实力紧随其后，Rasmus Kofoed既是三奖得主，又是三星厨神，加上世界第一的主厨之力，成就在丹麦绝对是前无古人。
Rasmus Kofoed近年不吃肉，连带以后的餐牌也变成无肉餐单，在缺「肉」为主的挑战上，味道没有倒退，更越做越精细。北欧烹调以反映季节清新自然为主，多蔬少肉是现代饮食的健康新指标，能降低多种病患风险，延缓衰老，好处多。丹麦渔业及农业丰沛，「世界第一」的Rasmus Kofoed透过天然食材来宣扬他的饮食理念，对他更增多几分敬意！
（www.youtube.com/channel/
UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
NOMA多次在世界五十大最佳餐厅排名第一，今年升上BEST OF THE BEST，与El Bulli、The Fat Duck、The French Laundry、El Cellar de Can Roca、Osteria Francescana、Eleven Madison Park、Mirazur等列入「名餐厅堂」。
有人会认为Geranium是顺位而以上，不过行内人早已认定Geranium主厨Rasmus Kofoed是天命之子。Rasmus Kofoed是丹麦厨师中的传奇，一个人代表丹麦国家队参加了三次纪念法国厨神Bocuse d’Or兼被行内人称为厨艺界奥林匹克的烹饪世界最高比赛，并获得了金、银、铜三个奖项。
Bocuse D'ore大赛是国家级别的比赛，厨师团队要先在国家比赛胜出，才可以再出征途。Bocuse D'ore大赛的得奖国家以法国为首，北欧队中挪威实力紧随其后，Rasmus Kofoed既是三奖得主，又是三星厨神，加上世界第一的主厨之力，成就在丹麦绝对是前无古人。
Rasmus Kofoed近年不吃肉，连带以后的餐牌也变成无肉餐单，在缺「肉」为主的挑战上，味道没有倒退，更越做越精细。北欧烹调以反映季节清新自然为主，多蔬少肉是现代饮食的健康新指标，能降低多种病患风险，延缓衰老，好处多。丹麦渔业及农业丰沛，「世界第一」的Rasmus Kofoed透过天然食材来宣扬他的饮食理念，对他更增多几分敬意！
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