纪晓华 - 大荣华怀旧要早｜美食纪行
纪晓华
2022-07-20 00:00 HKT
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疫情重击饮食业，连带「食神」韬哥主理的湾仔大荣华酒楼，也要转攻为守，以放租形式去经营！湾仔大荣华是元朗大荣华「围村菜」在市区的最后连线，八月之后，要吃怀旧经典味，又要山长水远来到元朗店。
第一次约局入元朗大荣华，由八袋弟子查传倜组团，当年西铁未通车，坐小巴入，吃饱又要午夜飞车到旺角转车回港岛。
元朗大荣华元祖级「围村菜」名声在外，当年周末慕名而来的食客只有两、三桌坐包房，大厅做的反而是市区最流行的家庭套餐，龙虾伊面、清蒸海上鲜、油鸡与卤味等。特色「围村菜」有元朗养殖二十八日走地鸡做的铜钵蒸鸡、天水围鱼塘养殖的河鲜、一年只产一造的丝苗米，韬哥保留元朗人一代「记忆中的美食」。
慕名饕客慢慢多，两枱变四枱，电视台监制、政府高官，每星期都有大人物出现。电视《日日有食神》韬哥开始介绍围村菜，食神上身，讲技法、讲在地食材，加上蔡澜先生写有《死前必食》的猪油捞饭，炭火上翻转烘烤烧猪，收集带有焦香的褐色滴烧猪油，烧猪油拌饭，最早用上只产一造的特别丝苗米，连带金源米业大老板也被吸引，之后供不应求，用泰国香米来代替，蒸出来粒粒饭香，加上特别浓郁豆味的「头抽豉油」，教人人入元朗上身做食神。
水晶包是单尾甜点，一上就是两个大蒸笼，分别有紫薯及奶黄味两款，皮薄均匀，入口香甜。紫薯有芋香，奶黄鸡蛋味特别浓郁。西方流行的「在地食材」，二十多年前韬哥已经有推动，年轻人未试过怀旧经典味，趁湾仔店未关门，可以一试！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
第一次约局入元朗大荣华，由八袋弟子查传倜组团，当年西铁未通车，坐小巴入，吃饱又要午夜飞车到旺角转车回港岛。
元朗大荣华元祖级「围村菜」名声在外，当年周末慕名而来的食客只有两、三桌坐包房，大厅做的反而是市区最流行的家庭套餐，龙虾伊面、清蒸海上鲜、油鸡与卤味等。特色「围村菜」有元朗养殖二十八日走地鸡做的铜钵蒸鸡、天水围鱼塘养殖的河鲜、一年只产一造的丝苗米，韬哥保留元朗人一代「记忆中的美食」。
慕名饕客慢慢多，两枱变四枱，电视台监制、政府高官，每星期都有大人物出现。电视《日日有食神》韬哥开始介绍围村菜，食神上身，讲技法、讲在地食材，加上蔡澜先生写有《死前必食》的猪油捞饭，炭火上翻转烘烤烧猪，收集带有焦香的褐色滴烧猪油，烧猪油拌饭，最早用上只产一造的特别丝苗米，连带金源米业大老板也被吸引，之后供不应求，用泰国香米来代替，蒸出来粒粒饭香，加上特别浓郁豆味的「头抽豉油」，教人人入元朗上身做食神。
水晶包是单尾甜点，一上就是两个大蒸笼，分别有紫薯及奶黄味两款，皮薄均匀，入口香甜。紫薯有芋香，奶黄鸡蛋味特别浓郁。西方流行的「在地食材」，二十多年前韬哥已经有推动，年轻人未试过怀旧经典味，趁湾仔店未关门，可以一试！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
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