纪晓华 - 青蟹的「黄金年代」｜美食纪行
纪晓华
2022-07-27 00:00 HKT
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世界一通，休渔期虽然未解封，有赖于运输便利，鱼、虾、蟹及贝类，一年四季都可以吃到。秋、冬季节，螃蟹特别肥美，不过中秋前是本地奄仔蟹的最佳食用季节，错过了又要等到明年！
奄仔蟹，台湾人称它为处女𫊻，未经「蟹」事，肉质当然幼嫩。吃奄仔蟹，清蒸最传统，近年流行盐焗，各有各风味。
菲律宾奄仔蟹够大只，四季都有供应，水准稳定。本地奄仔体型较小，蟹膏甘香不腻，肉质较嫩，入口鲜甜。奄仔蟹，像日本北陆地区富山县富山湾的𫚕鱼「冰见寒𫚕」，不同的生长阶段，有不同的称呼，青𫠐鱼、平安鱼、油甘鱼，不同地区有过百种以上的名字。
「奄仔」按成长阶段被称为重皮蟹、水蟹、肉蟹和膏蟹，雌性的奄仔是「青膏蟹」，雄性的青蟹长大经历换壳，变成「重皮」。「奄仔」与「重皮」，分别是雌性蟹与雄性蟹一生最美好的「黄金年代」。
重皮经历多次换壳后，体型愈来愈大，肉质虽然多，不过营养都输送到蟹壳上，肉质削，便成了水蟹。「水蟹」是青蟹的过渡期，身体会慢慢成熟，雄性肉质会长多，雌蟹则在长膏，最后成为市场上的肉蟹与膏蟹。
本地奄仔蟹又称为「本湾奄仔」，以前在流浮山一带的咸、淡水交界海域捕捉，现在「本湾」版图扩大，统称大湾区，一网打尽。本湾奄仔蟹无记认，店家做推广就是靠口碑，碧俪苑开业一周年，店名虽然新，不过师傅班底劲，团队来自名店老字号，主要做招牌套餐，六百元不到便有岩盐焗奄仔蟹、法国烟鳝、花胶金汤翅、油泡斑球、头抽乳鸽及章鱼鸡粒饭，真超值！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
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奄仔蟹，台湾人称它为处女𫊻，未经「蟹」事，肉质当然幼嫩。吃奄仔蟹，清蒸最传统，近年流行盐焗，各有各风味。
菲律宾奄仔蟹够大只，四季都有供应，水准稳定。本地奄仔体型较小，蟹膏甘香不腻，肉质较嫩，入口鲜甜。奄仔蟹，像日本北陆地区富山县富山湾的𫚕鱼「冰见寒𫚕」，不同的生长阶段，有不同的称呼，青𫠐鱼、平安鱼、油甘鱼，不同地区有过百种以上的名字。
「奄仔」按成长阶段被称为重皮蟹、水蟹、肉蟹和膏蟹，雌性的奄仔是「青膏蟹」，雄性的青蟹长大经历换壳，变成「重皮」。「奄仔」与「重皮」，分别是雌性蟹与雄性蟹一生最美好的「黄金年代」。
重皮经历多次换壳后，体型愈来愈大，肉质虽然多，不过营养都输送到蟹壳上，肉质削，便成了水蟹。「水蟹」是青蟹的过渡期，身体会慢慢成熟，雄性肉质会长多，雌蟹则在长膏，最后成为市场上的肉蟹与膏蟹。
本地奄仔蟹又称为「本湾奄仔」，以前在流浮山一带的咸、淡水交界海域捕捉，现在「本湾」版图扩大，统称大湾区，一网打尽。本湾奄仔蟹无记认，店家做推广就是靠口碑，碧俪苑开业一周年，店名虽然新，不过师傅班底劲，团队来自名店老字号，主要做招牌套餐，六百元不到便有岩盐焗奄仔蟹、法国烟鳝、花胶金汤翅、油泡斑球、头抽乳鸽及章鱼鸡粒饭，真超值！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
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