纪晓华 - 普罗旺斯—看颜色｜美食纪行
纪晓华
2022-08-01 00:00 HKT
字体大小
上世纪九十年代初，在时代广场曾经开了一家专卖法国艺术海报的小店（Liberal Arts），比起现代的M+博物馆及一年一度的Art Basel，艺术家「海报」虽然对收藏家不值一提，不过对于提升「全民」艺术素养，也算是先锋！
当年出售的艺术家名画海报，以毕加索、梵谷、亨利．马蒂斯等野兽派巨人在法南创作的印象主义画作为主，也因为大师的作品，开始认识法国南部连接地中海山城地区的普罗旺斯。
在法国，是出了名的时间「多几拍」，巴黎人晚餐四小时，普罗旺斯人「加一」，法国人见面亲面颊两次，当地人则是四次至八次。法国友人警告说：「节奏慢，时间长，不懂得欣赏，劝你不要来！」结果，去了第一次就喜欢！
四月至六月是黄金旺季前，畅游普罗旺斯最舒适的一段时间，不同城镇、不同市集，可以看到当地饮食的「自然风」，如马赛的招牌菜海鲜鱼汤、山城炖牛肉（Daube），甚至乎卡通电影《Ratatouille》 （《料理鼠王》）的焗蔬菜与尼斯沙律Salade Nicoise，都受到番茄的味道影响。
夏日街头，当地人喜欢一种微酸带甜的玫瑰葡萄餐酒Rose Wine。玫瑰酒又称为粉红或桃红葡萄酒，由于口味在「轻红」与「重白」葡萄酒之间，无论是「红白」食物，都可以做搭配，尤其是一些中性口味的食物，海鲜、豆类与番茄为主的搭配都出色。
普罗旺斯的玫瑰酒酿造，最常使用的叫「葡萄皮接触法」，红葡萄绞碎后，让葡萄皮和汁液浸泡二十至三十六小时后取出，再让酒液发酵。一般而言，带香草气味的玫瑰酒颜色越深，单宁越重，相反就果香味甜，口味轻重，可以看颜色！（www.youtube.com/channel/
UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
当年出售的艺术家名画海报，以毕加索、梵谷、亨利．马蒂斯等野兽派巨人在法南创作的印象主义画作为主，也因为大师的作品，开始认识法国南部连接地中海山城地区的普罗旺斯。
在法国，是出了名的时间「多几拍」，巴黎人晚餐四小时，普罗旺斯人「加一」，法国人见面亲面颊两次，当地人则是四次至八次。法国友人警告说：「节奏慢，时间长，不懂得欣赏，劝你不要来！」结果，去了第一次就喜欢！
四月至六月是黄金旺季前，畅游普罗旺斯最舒适的一段时间，不同城镇、不同市集，可以看到当地饮食的「自然风」，如马赛的招牌菜海鲜鱼汤、山城炖牛肉（Daube），甚至乎卡通电影《Ratatouille》 （《料理鼠王》）的焗蔬菜与尼斯沙律Salade Nicoise，都受到番茄的味道影响。
夏日街头，当地人喜欢一种微酸带甜的玫瑰葡萄餐酒Rose Wine。玫瑰酒又称为粉红或桃红葡萄酒，由于口味在「轻红」与「重白」葡萄酒之间，无论是「红白」食物，都可以做搭配，尤其是一些中性口味的食物，海鲜、豆类与番茄为主的搭配都出色。
普罗旺斯的玫瑰酒酿造，最常使用的叫「葡萄皮接触法」，红葡萄绞碎后，让葡萄皮和汁液浸泡二十至三十六小时后取出，再让酒液发酵。一般而言，带香草气味的玫瑰酒颜色越深，单宁越重，相反就果香味甜，口味轻重，可以看颜色！（www.youtube.com/channel/
UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
最Hit
70后金融男为退休 400万买SIERRA SEA 上班需1小时 惟环境靓单位质素高 「背山面海风水好」
2025-12-20 06:00 HKT
深圳大鹏新区地铁线12.28开通！贯通2/8号线直达溪涌 串连南山/福田/罗湖/盐田 必去3大海岸景点
2025-12-20 10:15 HKT
更多文章
