林月庭 - 鮮蟹三弄｜甘美人生
林月庭
2022-06-20 00:00 HKT
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股市下跌，朋友鬱鬱不歡，帶她去大角咀街坊名店「良順興」盡吃「蟹貨」。老闆娘Candy有心，精選靚長鉗花蟹，交由大廚Ken哥發辦，精繪「花蟹三弄」。
最先上桌的是蟹粥，鮮橙紅色大蟹蓋浮於一泓柔和米色之上，粥的稀稠合度，加入瑤柱絲，還有一絲一絡手拆蟹肉，鮮甜無比，令我聯想起在澳門吃過最美味的水蟹粥。大廚Ken的廚藝精進，可見一斑。
蟹粥是一個清鮮甜美的序曲，主旋律是油鹹焗蟹。據說，有客人多年前在外食過，從此念念不忘，但其後遍尋不獲，剛好Ken懂得如何炮製，他先把椒鹽混和沙薑粉，再撈入牛油中，為花蟹做「面膜」，然後以炆火煎，把調味精華與油脂香氣逼入蟹中，再放焗爐烤至油亮金黃，香氣四溢，每一啖，先在口腔綻放鹹鮮冶味，然後是蟹肉的甘美。蟹蓋是逸品，粒粒蟹膏如淡口鹹蛋王，朋友刮吃清光還不捨，舀入蟹粥撈味再吃，見她一臉大滿足。最後豉椒炒蟹來了，惹味之作，是花蟹三弄的終曲，呷一啖醬香誘人的茅台，把味蕾享受推上高潮。
林月庭
最先上桌的是蟹粥，鮮橙紅色大蟹蓋浮於一泓柔和米色之上，粥的稀稠合度，加入瑤柱絲，還有一絲一絡手拆蟹肉，鮮甜無比，令我聯想起在澳門吃過最美味的水蟹粥。大廚Ken的廚藝精進，可見一斑。
蟹粥是一個清鮮甜美的序曲，主旋律是油鹹焗蟹。據說，有客人多年前在外食過，從此念念不忘，但其後遍尋不獲，剛好Ken懂得如何炮製，他先把椒鹽混和沙薑粉，再撈入牛油中，為花蟹做「面膜」，然後以炆火煎，把調味精華與油脂香氣逼入蟹中，再放焗爐烤至油亮金黃，香氣四溢，每一啖，先在口腔綻放鹹鮮冶味，然後是蟹肉的甘美。蟹蓋是逸品，粒粒蟹膏如淡口鹹蛋王，朋友刮吃清光還不捨，舀入蟹粥撈味再吃，見她一臉大滿足。最後豉椒炒蟹來了，惹味之作，是花蟹三弄的終曲，呷一啖醬香誘人的茅台，把味蕾享受推上高潮。
林月庭
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