林月庭 - 鲜蟹三弄｜甘美人生
林月庭
2022-06-20 00:00 HKT
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股市下跌，朋友郁郁不欢，带她去大角咀街坊名店「良顺兴」尽吃「蟹货」。老板娘Candy有心，精选靓长钳花蟹，交由大厨Ken哥发办，精绘「花蟹三弄」。
最先上桌的是蟹粥，鲜橙红色大蟹盖浮于一泓柔和米色之上，粥的稀稠合度，加入瑶柱丝，还有一丝一络手拆蟹肉，鲜甜无比，令我联想起在澳门吃过最美味的水蟹粥。大厨Ken的厨艺精进，可见一斑。
蟹粥是一个清鲜甜美的序曲，主旋律是油咸焗蟹。据说，有客人多年前在外食过，从此念念不忘，但其后遍寻不获，刚好Ken懂得如何炮制，他先把椒盐混和沙姜粉，再捞入牛油中，为花蟹做「面膜」，然后以炆火煎，把调味精华与油脂香气逼入蟹中，再放焗炉烤至油亮金黄，香气四溢，每一啖，先在口腔绽放咸鲜冶味，然后是蟹肉的甘美。蟹盖是逸品，粒粒蟹膏如淡口咸蛋王，朋友刮吃清光还不舍，舀入蟹粥捞味再吃，见她一脸大满足。最后豉椒炒蟹来了，惹味之作，是花蟹三弄的终曲，呷一啖酱香诱人的茅台，把味蕾享受推上高潮。
林月庭
最先上桌的是蟹粥，鲜橙红色大蟹盖浮于一泓柔和米色之上，粥的稀稠合度，加入瑶柱丝，还有一丝一络手拆蟹肉，鲜甜无比，令我联想起在澳门吃过最美味的水蟹粥。大厨Ken的厨艺精进，可见一斑。
蟹粥是一个清鲜甜美的序曲，主旋律是油咸焗蟹。据说，有客人多年前在外食过，从此念念不忘，但其后遍寻不获，刚好Ken懂得如何炮制，他先把椒盐混和沙姜粉，再捞入牛油中，为花蟹做「面膜」，然后以炆火煎，把调味精华与油脂香气逼入蟹中，再放焗炉烤至油亮金黄，香气四溢，每一啖，先在口腔绽放咸鲜冶味，然后是蟹肉的甘美。蟹盖是逸品，粒粒蟹膏如淡口咸蛋王，朋友刮吃清光还不舍，舀入蟹粥捞味再吃，见她一脸大满足。最后豉椒炒蟹来了，惹味之作，是花蟹三弄的终曲，呷一啖酱香诱人的茅台，把味蕾享受推上高潮。
林月庭
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