林月庭 - 极致餐饮美学｜甘美人生
林月庭
2022-06-21 00:00 HKT
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在海港城成名的HAKU，主打新派日式割煮，我和朋友对店方的龙虾汤饭念念不忘。其后，HAKU换了行政总厨Rob Drennan，近期搬迁过海，进驻中环ifc，由原址的地库小密室，升上平台花园，面向一百八十度维港美景，店楼底高，置身其中，人感轻松。相约同一位朋友入座，尝味Drennan的手艺。
晚餐十多道菜，以环球时令矜贵食材入馔，精准的匹搭，自家高汤汁配衬，艺术摆盘，细致点缀，已分不出是那一国菜系，而是融汇各国料理的精髓，注入Drennan个人风格，呈献别树一格的美味，博取味蕾的欢愉。
海胆法式多士，乌黑备长炭法式多士塾底，上铺浓郁的北海道马粪赤海胆，轻抺清香的柚子松露酱汁，缀以紫苏花，一口吃，品尝一趟美味之旅，层层滋味绽放，令人惊喜。日式烧汁荧光鱿鱼，以备长炭烤焗荧光鱿鱼，增添木炭熏香，配冷食青柠鱼子、紫苏酱、醋渍珍珠洋葱、酢酱草及香烤洋葱高汤，咀嚼到清新微酸与甘甜的综合和味。
火炙上金枪鱼腩，大拖罗先渍豉油，干身后炙，⿂腩油香十足，配芥末酱，叫人一再回味，好在有三片，大满足。Drennan来自美国，为向美国炸鸡致敬，打破框框，采用日本山口县鸡腿，以乳酪腌制令肉质变得鲜嫩汁丰，伴以黑蒜海鲜酱、罗西尼金鱼子酱和半酸青瓜，外脆酥，入内炽软，封锁的汁液在口腔爆发，是美国炸鸡巅峰之作。（待续）
林月庭
晚餐十多道菜，以环球时令矜贵食材入馔，精准的匹搭，自家高汤汁配衬，艺术摆盘，细致点缀，已分不出是那一国菜系，而是融汇各国料理的精髓，注入Drennan个人风格，呈献别树一格的美味，博取味蕾的欢愉。
海胆法式多士，乌黑备长炭法式多士塾底，上铺浓郁的北海道马粪赤海胆，轻抺清香的柚子松露酱汁，缀以紫苏花，一口吃，品尝一趟美味之旅，层层滋味绽放，令人惊喜。日式烧汁荧光鱿鱼，以备长炭烤焗荧光鱿鱼，增添木炭熏香，配冷食青柠鱼子、紫苏酱、醋渍珍珠洋葱、酢酱草及香烤洋葱高汤，咀嚼到清新微酸与甘甜的综合和味。
火炙上金枪鱼腩，大拖罗先渍豉油，干身后炙，⿂腩油香十足，配芥末酱，叫人一再回味，好在有三片，大满足。Drennan来自美国，为向美国炸鸡致敬，打破框框，采用日本山口县鸡腿，以乳酪腌制令肉质变得鲜嫩汁丰，伴以黑蒜海鲜酱、罗西尼金鱼子酱和半酸青瓜，外脆酥，入内炽软，封锁的汁液在口腔爆发，是美国炸鸡巅峰之作。（待续）
林月庭
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