林月庭 - 苹果木熏和牛｜甘美人生
林月庭
2022-06-22 00:00 HKT
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中环ifc名店HAKU行政总厨Drennan几碟小食、前菜，牢牢俘虏我和朋友的味蕾。主菜是鹿儿岛A4和牛，我选medium rare，肉切成方块，约吋厚，肉边深烤至褐色，表面肉红白脂交汇，见得到的鲜嫰，切一片入口，浓郁牛味与饱满脂香再次唤醒味蕾，隐然间有一阵阵烟熏幽香，延长滋味的尾巴，把牛味发大，究意Drennan施展了甚么魔法？追问之下，原来他先以苹果木熏香牛脂，铺在和牛之上，浅浅一层，食客不会知道，但食在嘴里，起神奇的提味作用。再切一片点伴碟的黑蒜汁，酱汁提升美味层次，朋友不停点头示好。
海鲜主食法国蓝龙虾，以味噌蒸好，虾肉Q弹，添上四季桔酱汁，微甜清鲜，缀以小玫块叶，是大海美味的总和。一夜佳肴，岂何无酒。理酒师为各碟美食匹配了六款清酒，支支独特，解说精要，令我增长清酒的知识，原来Sake的米香、花香、果香………层出不穷，挑选得宜，与美食完美和唱。其中一支「黄水仙」配甜品，轻微的梨和桃香气，最突出是菠萝香，口感神奇，由顺滑起步，慢慢拾级而下地dry，与甜品的甜度呼应，好过瘾的配酒。
林月庭
海鲜主食法国蓝龙虾，以味噌蒸好，虾肉Q弹，添上四季桔酱汁，微甜清鲜，缀以小玫块叶，是大海美味的总和。一夜佳肴，岂何无酒。理酒师为各碟美食匹配了六款清酒，支支独特，解说精要，令我增长清酒的知识，原来Sake的米香、花香、果香………层出不穷，挑选得宜，与美食完美和唱。其中一支「黄水仙」配甜品，轻微的梨和桃香气，最突出是菠萝香，口感神奇，由顺滑起步，慢慢拾级而下地dry，与甜品的甜度呼应，好过瘾的配酒。
林月庭
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