紀曉華 - 河內──味道老靈魂｜美食紀行
紀曉華
2022-06-06 00:00 HKT
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日本對國際旅客重開，激發各大旅行社安排旅日行程，與旅行社開會討論有關旅日美食團的安排，旅行社工作人員問：「日本以外，還有甚麼地方想去？」越南是其中一個，不過旅遊警示還算高危，只可以思想去旅行。
越南經貿發展一日千里，胡志明市最早開放，食物口味比較混雜，要吃得正宗，個人偏愛河內。
河內傳統料理，蟹肉春卷、生魚鍋與米線烤肉都特別有名。河內炸春卷不是慣常見到的圓卷，是厚實的正方形。春卷上菜後，服務員會用鉸剪剪成四份，肉碎與冬粉、還有蟹肉，入口鬆脆化軟，蘸上酸甜汁，每一口都讓人滿足！
生魚鍋，在河內最有名的餐廳叫Cha Ca La Vong，黃薑與多種不同香料醃製的生魚塊用熱油炸熟定型，煎鍋炭爐上菜，黃薑魚塊拌青菜、蝦醬、米線、酸甜汁、花生與及魚露，鮮味糅合，口味細膩有層次。
米線越南語是BUN，河內流行的街頭小吃BUN THIT NUONG，即是米線烤肉，炭燒香味俱全最吸引。如果店家沒有特別指明「烤肉」是甚麼肉，一般就是豬肉，燒五花腩肉片與迷你漢堡都普遍，個人比較喜歡有自家調製的漢堡肉，香味豐富一些，油脂與肉碎味較均衡。
越南米線，酸酸甜甜的調味青檸檬汁是主角。八十年代越南人投奔怒海，來香港的船民多，越南庶民味道開始「落地」，青檸檬汁簡化為「檬汁」，米線、河粉被統一為「檬粉」。河內舊城區有三十六條古街，一街一味道，要體驗風味，最好玩的方法是坐人力車，一家小店串一家，只有專注的店家，才會撐得起味道老靈魂！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
越南經貿發展一日千里，胡志明市最早開放，食物口味比較混雜，要吃得正宗，個人偏愛河內。
河內傳統料理，蟹肉春卷、生魚鍋與米線烤肉都特別有名。河內炸春卷不是慣常見到的圓卷，是厚實的正方形。春卷上菜後，服務員會用鉸剪剪成四份，肉碎與冬粉、還有蟹肉，入口鬆脆化軟，蘸上酸甜汁，每一口都讓人滿足！
生魚鍋，在河內最有名的餐廳叫Cha Ca La Vong，黃薑與多種不同香料醃製的生魚塊用熱油炸熟定型，煎鍋炭爐上菜，黃薑魚塊拌青菜、蝦醬、米線、酸甜汁、花生與及魚露，鮮味糅合，口味細膩有層次。
米線越南語是BUN，河內流行的街頭小吃BUN THIT NUONG，即是米線烤肉，炭燒香味俱全最吸引。如果店家沒有特別指明「烤肉」是甚麼肉，一般就是豬肉，燒五花腩肉片與迷你漢堡都普遍，個人比較喜歡有自家調製的漢堡肉，香味豐富一些，油脂與肉碎味較均衡。
越南米線，酸酸甜甜的調味青檸檬汁是主角。八十年代越南人投奔怒海，來香港的船民多，越南庶民味道開始「落地」，青檸檬汁簡化為「檬汁」，米線、河粉被統一為「檬粉」。河內舊城區有三十六條古街，一街一味道，要體驗風味，最好玩的方法是坐人力車，一家小店串一家，只有專注的店家，才會撐得起味道老靈魂！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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