纪晓华 - 河内──味道老灵魂｜美食纪行
纪晓华
2022-06-06 00:00 HKT
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日本对国际旅客重开，激发各大旅行社安排旅日行程，与旅行社开会讨论有关旅日美食团的安排，旅行社工作人员问：「日本以外，还有甚么地方想去？」越南是其中一个，不过旅游警示还算高危，只可以思想去旅行。
越南经贸发展一日千里，胡志明市最早开放，食物口味比较混杂，要吃得正宗，个人偏爱河内。
河内传统料理，蟹肉春卷、生鱼锅与米线烤肉都特别有名。河内炸春卷不是惯常见到的圆卷，是厚实的正方形。春卷上菜后，服务员会用铰剪剪成四份，肉碎与冬粉、还有蟹肉，入口松脆化软，蘸上酸甜汁，每一口都让人满足！
生鱼锅，在河内最有名的餐厅叫Cha Ca La Vong，黄姜与多种不同香料腌制的生鱼块用热油炸熟定型，煎锅炭炉上菜，黄姜鱼块拌青菜、虾酱、米线、酸甜汁、花生与及鱼露，鲜味糅合，口味细腻有层次。
米线越南语是BUN，河内流行的街头小吃BUN THIT NUONG，即是米线烤肉，炭烧香味俱全最吸引。如果店家没有特别指明「烤肉」是甚么肉，一般就是猪肉，烧五花腩肉片与迷你汉堡都普遍，个人比较喜欢有自家调制的汉堡肉，香味丰富一些，油脂与肉碎味较均衡。
越南米线，酸酸甜甜的调味青柠檬汁是主角。八十年代越南人投奔怒海，来香港的船民多，越南庶民味道开始「落地」，青柠檬汁简化为「檬汁」，米线、河粉被统一为「檬粉」。河内旧城区有三十六条古街，一街一味道，要体验风味，最好玩的方法是坐人力车，一家小店串一家，只有专注的店家，才会撑得起味道老灵魂！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
越南经贸发展一日千里，胡志明市最早开放，食物口味比较混杂，要吃得正宗，个人偏爱河内。
河内传统料理，蟹肉春卷、生鱼锅与米线烤肉都特别有名。河内炸春卷不是惯常见到的圆卷，是厚实的正方形。春卷上菜后，服务员会用铰剪剪成四份，肉碎与冬粉、还有蟹肉，入口松脆化软，蘸上酸甜汁，每一口都让人满足！
生鱼锅，在河内最有名的餐厅叫Cha Ca La Vong，黄姜与多种不同香料腌制的生鱼块用热油炸熟定型，煎锅炭炉上菜，黄姜鱼块拌青菜、虾酱、米线、酸甜汁、花生与及鱼露，鲜味糅合，口味细腻有层次。
米线越南语是BUN，河内流行的街头小吃BUN THIT NUONG，即是米线烤肉，炭烧香味俱全最吸引。如果店家没有特别指明「烤肉」是甚么肉，一般就是猪肉，烧五花腩肉片与迷你汉堡都普遍，个人比较喜欢有自家调制的汉堡肉，香味丰富一些，油脂与肉碎味较均衡。
越南米线，酸酸甜甜的调味青柠檬汁是主角。八十年代越南人投奔怒海，来香港的船民多，越南庶民味道开始「落地」，青柠檬汁简化为「檬汁」，米线、河粉被统一为「檬粉」。河内旧城区有三十六条古街，一街一味道，要体验风味，最好玩的方法是坐人力车，一家小店串一家，只有专注的店家，才会撑得起味道老灵魂！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
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