纪晓华 - 日本──幸福的模具店｜美食纪行
纪晓华
2022-06-08 00:00 HKT
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烘培流行，模具需求大，不过要认真投入，一个好的模具，绝对不可以少。
日本模具一向需求大，三大品牌模具：千代田、松永制作所、马嶋屋，各有捧场客。三个品牌模具我都拥有，千代田的西式点心商业用模具特别好；松永制作所的模具价格较实惠，商业市场同样是主流，占有率在日本烘培业的多士面包模具市场是主流；马嶋屋则以制作日式糕点模具起家，模具款式超过三千种，经营进入第三代，是名副其实的模具世家。马嶋屋在东京合羽桥道具街（厨具街）有一家老店，二○二○年六月经过翻身后，更被称为「幸福的模具」店！
日本的模具发展，由中国传入，以木刻模具开始。雕刻师被称为木型职人，大河原仁，是马嶋屋的木型职人，工作六十年，设计及制作的木刻模具流通全日本，成为许多日本人的共同记忆。
也因为大河原仁，主打餐饮店面设计的KAMITOPEN建筑事务所，运用模具的「幸福价值」做展示，建筑设计师吉田昌弘及石井嘉惠，利用分层的内部空间「扩大」木模模具的展示立面。建筑设计师对大河原仁职人的经典模具经过号码分编，在楼梯旁的上落空间设置了相应对的分号锡盒，加强顾客和模具间的互动。建筑设计师利用微型博物馆的概念，增加客人对大河原仁模具的「艺术」观赏感觉！
过去的日本武士被受封领土后，用生命去守护自家的土地，被称为「一所悬命」。「悬命」是竭尽所能，大河原仁尽一生之力为日本木刻模具做创作，马嶋屋守护的不单是模具，守护的还有日本模具发展的职人魂！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
日本模具一向需求大，三大品牌模具：千代田、松永制作所、马嶋屋，各有捧场客。三个品牌模具我都拥有，千代田的西式点心商业用模具特别好；松永制作所的模具价格较实惠，商业市场同样是主流，占有率在日本烘培业的多士面包模具市场是主流；马嶋屋则以制作日式糕点模具起家，模具款式超过三千种，经营进入第三代，是名副其实的模具世家。马嶋屋在东京合羽桥道具街（厨具街）有一家老店，二○二○年六月经过翻身后，更被称为「幸福的模具」店！
日本的模具发展，由中国传入，以木刻模具开始。雕刻师被称为木型职人，大河原仁，是马嶋屋的木型职人，工作六十年，设计及制作的木刻模具流通全日本，成为许多日本人的共同记忆。
也因为大河原仁，主打餐饮店面设计的KAMITOPEN建筑事务所，运用模具的「幸福价值」做展示，建筑设计师吉田昌弘及石井嘉惠，利用分层的内部空间「扩大」木模模具的展示立面。建筑设计师对大河原仁职人的经典模具经过号码分编，在楼梯旁的上落空间设置了相应对的分号锡盒，加强顾客和模具间的互动。建筑设计师利用微型博物馆的概念，增加客人对大河原仁模具的「艺术」观赏感觉！
过去的日本武士被受封领土后，用生命去守护自家的土地，被称为「一所悬命」。「悬命」是竭尽所能，大河原仁尽一生之力为日本木刻模具做创作，马嶋屋守护的不单是模具，守护的还有日本模具发展的职人魂！
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