林月庭 - 岑味牛脷飯｜甘美人生
林月庭
2022-06-02 00:00 HKT
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去太平館餐廳吃豉油西餐多年，今次按捺不住，終於開口問侍應，餐牌上的「岑味牛脷飯」是何解？原來，岑美汁乃店方拳頭出品「乳鴿」之一的副產品，以鴿肝煮成稠濃的醬汁，配上美味的厚切牛脷。
「岑味汁」來自西餐的Salmis，乃法蘭西美食的一種醬汁，用家禽（譬如雞、鴨、鴿）的肝，來做主要材料，再用牛油、酒煮成，可以用來炆肉，味口濃厚，配燉肉，起畫龍點睛的效果。
太平館餐廳有四大名食，包括咖喱、瑞士雞翼、乳鴿和梳乎厘。我認為應該加上牛脷，厚切大件，脂香高逸，絕無羶味，比牛肉更好吃。所以，每次來老店，不與牛牛「親嘴」就不歡。
林月庭
「岑味汁」來自西餐的Salmis，乃法蘭西美食的一種醬汁，用家禽（譬如雞、鴨、鴿）的肝，來做主要材料，再用牛油、酒煮成，可以用來炆肉，味口濃厚，配燉肉，起畫龍點睛的效果。
太平館餐廳有四大名食，包括咖喱、瑞士雞翼、乳鴿和梳乎厘。我認為應該加上牛脷，厚切大件，脂香高逸，絕無羶味，比牛肉更好吃。所以，每次來老店，不與牛牛「親嘴」就不歡。
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