林月庭 - 岑味牛脷饭｜甘美人生
林月庭
2022-06-02 00:00 HKT
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去太平馆餐厅吃豉油西餐多年，今次按捺不住，终于开口问侍应，餐牌上的「岑味牛脷饭」是何解？原来，岑美汁乃店方拳头出品「乳鸽」之一的副产品，以鸽肝煮成稠浓的酱汁，配上美味的厚切牛脷。
「岑味汁」来自西餐的Salmis，乃法兰西美食的一种酱汁，用家禽（譬如鸡、鸭、鸽）的肝，来做主要材料，再用牛油、酒煮成，可以用来炆肉，味口浓厚，配炖肉，起画龙点睛的效果。
太平馆餐厅有四大名食，包括咖喱、瑞士鸡翼、乳鸽和梳乎厘。我认为应该加上牛脷，厚切大件，脂香高逸，绝无膻味，比牛肉更好吃。所以，每次来老店，不与牛牛「亲嘴」就不欢。
林月庭
「岑味汁」来自西餐的Salmis，乃法兰西美食的一种酱汁，用家禽（譬如鸡、鸭、鸽）的肝，来做主要材料，再用牛油、酒煮成，可以用来炆肉，味口浓厚，配炖肉，起画龙点睛的效果。
太平馆餐厅有四大名食，包括咖喱、瑞士鸡翼、乳鸽和梳乎厘。我认为应该加上牛脷，厚切大件，脂香高逸，绝无膻味，比牛肉更好吃。所以，每次来老店，不与牛牛「亲嘴」就不欢。
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