林月庭 - 松葉蟹寶盒飯｜甘美人生
林月庭
2022-05-28 00:00 HKT
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位於尖沙咀中港城平台上的福村日本料理，是鬧市中的靜土，也是老饕嘗味東瀛美食之聖地，不少客人是已故名廚西村先生的粉絲，為了追隨西村的美食藝術。當西村太太開了福村之後，福村就成為了粉絲尋覓味蕾慰藉之地。
路過中港城，總會不期然憶起一股幽香，就會登上電梯上的平台，享用福村的名食之一——蔥蒜牛肉卷鐵板燒。但今次入座，不是為了這碟comfort food，因為主廚Joe開心告之，他有嶄新之作，連名字也未起的松葉蟹飯，以他專長的鐵板燒煮成。
上桌，誘人橙色蟹殼上，鋪滿三種大海鮮味，包括馬糞海膽、俄羅斯魚子醬和漬三文魚子，油光閃亮，未吃已經口水長流。Joe席前弄飯，以小匙翻開蟹殼下面的鮮拆蟹肉、飯粒和熟底的蟹膏精華，幾下手勢撈拌成小碗，猶如意大利的risotto。吃一口，濃郁的蟹膏與鮮甜的海膽，加上手拆的蟹肉絲，美味相互交纏，在三文魚子爆醬口感之上，復添魚子醬的鹹香，每一粒飽滿的米飯，都沾上複合滋味，重疊昇華，是我吃過最好的松葉蟹煮飯。味蕾上留有餘韻，令我好奇，問Joe還加了甚麼，原來是冬菇蓉，起了增香效益。
我喜歡蟹膏濕潤甘腴，原來是經悉心調校的三重火候慢煮而成，令蟹膏、飯粒和佐料保持最佳的口感，真是老饕之寶，讓我稱之為「松葉蟹寶盒飯」吧。
林月庭
路過中港城，總會不期然憶起一股幽香，就會登上電梯上的平台，享用福村的名食之一——蔥蒜牛肉卷鐵板燒。但今次入座，不是為了這碟comfort food，因為主廚Joe開心告之，他有嶄新之作，連名字也未起的松葉蟹飯，以他專長的鐵板燒煮成。
上桌，誘人橙色蟹殼上，鋪滿三種大海鮮味，包括馬糞海膽、俄羅斯魚子醬和漬三文魚子，油光閃亮，未吃已經口水長流。Joe席前弄飯，以小匙翻開蟹殼下面的鮮拆蟹肉、飯粒和熟底的蟹膏精華，幾下手勢撈拌成小碗，猶如意大利的risotto。吃一口，濃郁的蟹膏與鮮甜的海膽，加上手拆的蟹肉絲，美味相互交纏，在三文魚子爆醬口感之上，復添魚子醬的鹹香，每一粒飽滿的米飯，都沾上複合滋味，重疊昇華，是我吃過最好的松葉蟹煮飯。味蕾上留有餘韻，令我好奇，問Joe還加了甚麼，原來是冬菇蓉，起了增香效益。
我喜歡蟹膏濕潤甘腴，原來是經悉心調校的三重火候慢煮而成，令蟹膏、飯粒和佐料保持最佳的口感，真是老饕之寶，讓我稱之為「松葉蟹寶盒飯」吧。
林月庭
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