林月庭 - 松叶蟹宝盒饭｜甘美人生
林月庭
2022-05-28 00:00 HKT
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位于尖沙咀中港城平台上的福村日本料理，是闹市中的静土，也是老饕尝味东瀛美食之圣地，不少客人是已故名厨西村先生的粉丝，为了追随西村的美食艺术。当西村太太开了福村之后，福村就成为了粉丝寻觅味蕾慰藉之地。
路过中港城，总会不期然忆起一股幽香，就会登上电梯上的平台，享用福村的名食之一——葱蒜牛肉卷铁板烧。但今次入座，不是为了这碟comfort food，因为主厨Joe开心告之，他有崭新之作，连名字也未起的松叶蟹饭，以他专长的铁板烧煮成。
上桌，诱人橙色蟹壳上，铺满三种大海鲜味，包括马粪海胆、俄罗斯鱼子酱和渍三文鱼子，油光闪亮，未吃已经口水长流。Joe席前弄饭，以小匙翻开蟹壳下面的鲜拆蟹肉、饭粒和熟底的蟹膏精华，几下手势捞拌成小碗，犹如意大利的risotto。吃一口，浓郁的蟹膏与鲜甜的海胆，加上手拆的蟹肉丝，美味相互交缠，在三文鱼子爆酱口感之上，复添鱼子酱的咸香，每一粒饱满的米饭，都沾上复合滋味，重叠升华，是我吃过最好的松叶蟹煮饭。味蕾上留有余韵，令我好奇，问Joe还加了甚么，原来是冬菇蓉，起了增香效益。
我喜欢蟹膏湿润甘腴，原来是经悉心调校的三重火候慢煮而成，令蟹膏、饭粒和佐料保持最佳的口感，真是老饕之宝，让我称之为「松叶蟹宝盒饭」吧。
林月庭
路过中港城，总会不期然忆起一股幽香，就会登上电梯上的平台，享用福村的名食之一——葱蒜牛肉卷铁板烧。但今次入座，不是为了这碟comfort food，因为主厨Joe开心告之，他有崭新之作，连名字也未起的松叶蟹饭，以他专长的铁板烧煮成。
上桌，诱人橙色蟹壳上，铺满三种大海鲜味，包括马粪海胆、俄罗斯鱼子酱和渍三文鱼子，油光闪亮，未吃已经口水长流。Joe席前弄饭，以小匙翻开蟹壳下面的鲜拆蟹肉、饭粒和熟底的蟹膏精华，几下手势捞拌成小碗，犹如意大利的risotto。吃一口，浓郁的蟹膏与鲜甜的海胆，加上手拆的蟹肉丝，美味相互交缠，在三文鱼子爆酱口感之上，复添鱼子酱的咸香，每一粒饱满的米饭，都沾上复合滋味，重叠升华，是我吃过最好的松叶蟹煮饭。味蕾上留有余韵，令我好奇，问Joe还加了甚么，原来是冬菇蓉，起了增香效益。
我喜欢蟹膏湿润甘腴，原来是经悉心调校的三重火候慢煮而成，令蟹膏、饭粒和佐料保持最佳的口感，真是老饕之宝，让我称之为「松叶蟹宝盒饭」吧。
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