邱晴 - 鹽是天然防腐劑但健康嗎？｜營爆生活
邱晴
2022-05-18 00:00 HKT
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以鹽醃製食物，自古有之，有助延長食物保質期。微生物生長及繁殖的基本需求包含足夠濕度，所以加鹽去除食物含水量及降低水活性後，會形成較不適合微生物生存的環境，從而減慢食物腐壞速度。此道理與製乾及風乾技術相似，有助維持食物安全性。
隨時代發展，如冰箱的出現、食物加工技術進步、運輸方便等，鹽在保存食物的需要大為下降。但許多加工食物的鹽份含量依然很高，無論是西方的芝士、火腿，還是香港人熟悉的臘腸、鹹魚、醃蘿蔔、梅菜等，顯然變成大家習慣的味道，成為日常飲食一部分。
鹽有天然防腐劑作用，但同時令食物鈉質含量大增，影響血壓及長期健康。應多選新鮮食材， 減少進食加工食品，並選用薑、蔥、蒜、香草、辣椒、薑黃、黑椒、檸檬汁等作為調味料。提升菜式風味的同時，可代替豉油、醬汁、腐乳等，減少鈉質攝取量。
購買加工食物前，先查閱營養標籤的鈉質含量，選擇較健康的產品。作為參考，以平均成年人來說，每日鈉質攝取量宜少於二千毫克（約一平茶匙鹽）。於日常飲食中逐減少加工食物及鹽的攝入可幫助味蕾適應，並持之以恒，食得更健康！
邱晴
隨時代發展，如冰箱的出現、食物加工技術進步、運輸方便等，鹽在保存食物的需要大為下降。但許多加工食物的鹽份含量依然很高，無論是西方的芝士、火腿，還是香港人熟悉的臘腸、鹹魚、醃蘿蔔、梅菜等，顯然變成大家習慣的味道，成為日常飲食一部分。
鹽有天然防腐劑作用，但同時令食物鈉質含量大增，影響血壓及長期健康。應多選新鮮食材， 減少進食加工食品，並選用薑、蔥、蒜、香草、辣椒、薑黃、黑椒、檸檬汁等作為調味料。提升菜式風味的同時，可代替豉油、醬汁、腐乳等，減少鈉質攝取量。
購買加工食物前，先查閱營養標籤的鈉質含量，選擇較健康的產品。作為參考，以平均成年人來說，每日鈉質攝取量宜少於二千毫克（約一平茶匙鹽）。於日常飲食中逐減少加工食物及鹽的攝入可幫助味蕾適應，並持之以恒，食得更健康！
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