朱小新 - 「足」時發酵的土坑酸菜 （一）｜北漂見聞
朱小新
2022-03-22 00:00 HKT
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酸菜一直是內地居民餐桌上重要的開胃菜。近年來隨著台灣即食麵品牌「康師傅」推出的「老壇酸菜麵」大賣，以及重慶酸菜魚風行全國，老百姓對於這種食物的需求漸增。
然而不久前內地官媒中央電視台一年一度的「3.15」消費者權益保護晚會，卻揭露出酸菜加工行業不堪入目的「黑幕」。據央視報道，湖南一間名為「插旗菜業」的酸菜加工廠，有很大一部份產品並非自行生產，而是從當地的農民手中收購。後者在酸菜的醃製過程中存在大量不規範操作。例如醃製酸菜的土坑系路邊隨意挖掘，農民們在土坑中穿著拖鞋甚至光着腳，踩在酸菜上，有的甚至一路食煙一路腳踩，抽完的烟頭直接扔到酸菜上……骯髒的生產環境令人作嘔。
諷刺的是，該工廠標榜的產品特色竟是「老壇工藝，足時發酵」。不過，其在向農民收購醃製酸菜時，缺少必要的品質控制工序，使得廣告語原意應該指的是足夠的發酵時間，而實際上此處的「足」卻變成了用「足」（腳）發酵。
更讓人瞠目結舌的是，事實上該工廠並非沒有相對規範的酸菜醃製生產線，只是正規生產出來的酸菜都用作出口，只有內地銷售的產品才是購自農民。
究其原因，一方面是內銷產品售價低，不得不用更低成本的「生產」方式，而且一旦被發現違規面臨的罰款亦只有幾千元（人民幣，下同）；而出口產品售價相對較高，一旦被查出違規面臨的罰款高達幾萬甚至十幾萬元。
違規成本的巨大差異，驅使酸菜商家的生產過程亦內外有別。
北京拼搏港青
朱小新
然而不久前內地官媒中央電視台一年一度的「3.15」消費者權益保護晚會，卻揭露出酸菜加工行業不堪入目的「黑幕」。據央視報道，湖南一間名為「插旗菜業」的酸菜加工廠，有很大一部份產品並非自行生產，而是從當地的農民手中收購。後者在酸菜的醃製過程中存在大量不規範操作。例如醃製酸菜的土坑系路邊隨意挖掘，農民們在土坑中穿著拖鞋甚至光着腳，踩在酸菜上，有的甚至一路食煙一路腳踩，抽完的烟頭直接扔到酸菜上……骯髒的生產環境令人作嘔。
諷刺的是，該工廠標榜的產品特色竟是「老壇工藝，足時發酵」。不過，其在向農民收購醃製酸菜時，缺少必要的品質控制工序，使得廣告語原意應該指的是足夠的發酵時間，而實際上此處的「足」卻變成了用「足」（腳）發酵。
更讓人瞠目結舌的是，事實上該工廠並非沒有相對規範的酸菜醃製生產線，只是正規生產出來的酸菜都用作出口，只有內地銷售的產品才是購自農民。
究其原因，一方面是內銷產品售價低，不得不用更低成本的「生產」方式，而且一旦被發現違規面臨的罰款亦只有幾千元（人民幣，下同）；而出口產品售價相對較高，一旦被查出違規面臨的罰款高達幾萬甚至十幾萬元。
違規成本的巨大差異，驅使酸菜商家的生產過程亦內外有別。
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