甘蕎因 - 「藤條炆豬肉」｜鏞融芯語
甘蕎因
2022-03-14 00:00 HKT
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香港一直以來都是一個步伐急促的城市，但這段時間，整個香港好像在休眠狀態。街道人煙稀少，大部份店舖都提早關門，消遣地方也沒有，人人躲在家。同時間亦衍生了許多新常態、新現象、新事物。口罩、搓手液、消毒劑變潮物，網上生意大行其道等等。
在疫情影響下，餐飲業亦起了不少變化，上門到會及外賣生意百花齊放，各式各樣的外賣優惠推陳出新。然而，到今年的第五波疫情大爆發，不少食店因員工染疫或人流稀疏而索性停業，外賣的選擇也買少見少。
上期提到顧及同事生計，我們堅持繼續營業提供有限度服務，但這個時勢要維到成本，要靠外賣支撐。我們不斷注意外賣走勢及客人喜好而定期作出調整，經分析後發現，選擇外賣點餐的大多數是一至二人的小家庭，他們點的份量未必很多，除了燒味是主打外，簡單一至二道comfort food再加老火湯就剛好，點心亦屬近期比較受歡迎之列。
最近有晚在家吃飯時，談到還有甚麼comfort food可特別推介，剛巧面前媽媽所煮的一道菜正正符合。
不要小看這道菜，外貌平平但極有內涵。此菜一出永遠抵擋不住要添幾碗白飯。那就是「家鄉醬油肘子煲」（見圖），材料簡單，只是有骨前豬肘、靚醬油、薑、蒜、糖。此菜精髓在於醬油帶出肘子肉的甘香味，將豬肘拉油令皮色金黃和煙韌，然後與醬料半煲半炆兩小時。肘子皮不肥不膩，加上醬汁佐飯一流，吃不完又可存放隔天再吃，愈吃愈滋味。
為了讓客人有更多選擇，今次決定推廣我家兒時味道給大家，我還打趣說，既然是媽媽撚手菜譜，此菜式應叫「藤條炆豬肉」。
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
在疫情影響下，餐飲業亦起了不少變化，上門到會及外賣生意百花齊放，各式各樣的外賣優惠推陳出新。然而，到今年的第五波疫情大爆發，不少食店因員工染疫或人流稀疏而索性停業，外賣的選擇也買少見少。
上期提到顧及同事生計，我們堅持繼續營業提供有限度服務，但這個時勢要維到成本，要靠外賣支撐。我們不斷注意外賣走勢及客人喜好而定期作出調整，經分析後發現，選擇外賣點餐的大多數是一至二人的小家庭，他們點的份量未必很多，除了燒味是主打外，簡單一至二道comfort food再加老火湯就剛好，點心亦屬近期比較受歡迎之列。
最近有晚在家吃飯時，談到還有甚麼comfort food可特別推介，剛巧面前媽媽所煮的一道菜正正符合。
不要小看這道菜，外貌平平但極有內涵。此菜一出永遠抵擋不住要添幾碗白飯。那就是「家鄉醬油肘子煲」（見圖），材料簡單，只是有骨前豬肘、靚醬油、薑、蒜、糖。此菜精髓在於醬油帶出肘子肉的甘香味，將豬肘拉油令皮色金黃和煙韌，然後與醬料半煲半炆兩小時。肘子皮不肥不膩，加上醬汁佐飯一流，吃不完又可存放隔天再吃，愈吃愈滋味。
為了讓客人有更多選擇，今次決定推廣我家兒時味道給大家，我還打趣說，既然是媽媽撚手菜譜，此菜式應叫「藤條炆豬肉」。
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
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