甘荞因 - 「藤条炆猪肉」｜镛融芯语
甘荞因
2022-03-14 00:00 HKT
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香港一直以来都是一个步伐急促的城市，但这段时间，整个香港好像在休眠状态。街道人烟稀少，大部份店舖都提早关门，消遣地方也没有，人人躲在家。同时间亦衍生了许多新常态、新现象、新事物。口罩、搓手液、消毒剂变潮物，网上生意大行其道等等。
在疫情影响下，餐饮业亦起了不少变化，上门到会及外卖生意百花齐放，各式各样的外卖优惠推陈出新。然而，到今年的第五波疫情大爆发，不少食店因员工染疫或人流稀疏而索性停业，外卖的选择也买少见少。
上期提到顾及同事生计，我们坚持继续营业提供有限度服务，但这个时势要维到成本，要靠外卖支撑。我们不断注意外卖走势及客人喜好而定期作出调整，经分析后发现，选择外卖点餐的大多数是一至二人的小家庭，他们点的份量未必很多，除了烧味是主打外，简单一至二道comfort food再加老火汤就刚好，点心亦属近期比较受欢迎之列。
最近有晚在家吃饭时，谈到还有甚么comfort food可特别推介，刚巧面前妈妈所煮的一道菜正正符合。
不要小看这道菜，外貌平平但极有内涵。此菜一出永远抵挡不住要添几碗白饭。那就是「家乡酱油肘子煲」（见图），材料简单，只是有骨前猪肘、靓酱油、姜、蒜、糖。此菜精髓在于酱油带出肘子肉的甘香味，将猪肘拉油令皮色金黄和烟韧，然后与酱料半煲半炆两小时。肘子皮不肥不腻，加上酱汁佐饭一流，吃不完又可存放隔天再吃，愈吃愈滋味。
为了让客人有更多选择，今次决定推广我家儿时味道给大家，我还打趣说，既然是妈妈撚手菜谱，此菜式应叫「藤条炆猪肉」。
镛记酒家行政总裁
甘荞因
在疫情影响下，餐饮业亦起了不少变化，上门到会及外卖生意百花齐放，各式各样的外卖优惠推陈出新。然而，到今年的第五波疫情大爆发，不少食店因员工染疫或人流稀疏而索性停业，外卖的选择也买少见少。
上期提到顾及同事生计，我们坚持继续营业提供有限度服务，但这个时势要维到成本，要靠外卖支撑。我们不断注意外卖走势及客人喜好而定期作出调整，经分析后发现，选择外卖点餐的大多数是一至二人的小家庭，他们点的份量未必很多，除了烧味是主打外，简单一至二道comfort food再加老火汤就刚好，点心亦属近期比较受欢迎之列。
最近有晚在家吃饭时，谈到还有甚么comfort food可特别推介，刚巧面前妈妈所煮的一道菜正正符合。
不要小看这道菜，外貌平平但极有内涵。此菜一出永远抵挡不住要添几碗白饭。那就是「家乡酱油肘子煲」（见图），材料简单，只是有骨前猪肘、靓酱油、姜、蒜、糖。此菜精髓在于酱油带出肘子肉的甘香味，将猪肘拉油令皮色金黄和烟韧，然后与酱料半煲半炆两小时。肘子皮不肥不腻，加上酱汁佐饭一流，吃不完又可存放隔天再吃，愈吃愈滋味。
为了让客人有更多选择，今次决定推广我家儿时味道给大家，我还打趣说，既然是妈妈撚手菜谱，此菜式应叫「藤条炆猪肉」。
镛记酒家行政总裁
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