齋啡｜常備蔬菜 - 高慧然
高慧然
2022-02-28 00:00 HKT
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香港熱門話題離不開蔬菜，有人開玩笑說蔥都不見一條。疫情下，有人做好了被禁足的準備。把雪櫃和冰櫃塞滿後，足不出戶一個月也許不是大問題，問題是沒有蔬菜。很多人上網問，有哪幾種菜適合長期儲存？
我家長期放着胡蘿蔔、南瓜、洋蔥、淮山，洋蔥和南瓜不用放進雪櫃，胡蘿蔔和淮山幾乎天長地久在雪櫃放下去。高麗菜的儲存期也相當長。新鮮蔬菜外，急凍蔬菜也是不錯的選擇，栗子、粟米、球芽甘藍、秋葵、碗豆、枝豆都是我喜歡的常備蔬菜。雪夜裏，隨手切一塊南瓜，加半條胡蘿蔔、半個洋蔥，就可以煮半鍋濃稠香滑的南瓜湯。不嫌麻煩的話，花兩個小時煮幾碗法式洋蔥湯。洋蔥非常百搭，煎牛仔骨要用洋蔥，煮清湯腩也要用上，快手炒個青口，也離不開洋蔥。
同樣百搭的還有栗子，用半包栗子加半隻雞，可以端出一碟栗子燜雞；煲湯時，丟一點栗子進去，湯特別甜。栗子可以做甜品。煎牛扒或羊架的話，球芽甘藍、胡蘿蔔是我的配菜首選；把球芽甘藍切成兩半，水煮去掉苦澀味之後，加海鹽、即磨黑胡椒，撈一點橄欖油，再放進焗爐，就是啤酒良伴。比這個更簡單的是枝豆，枝豆冷水下鍋，水中加鹽，水滾後轉中小火，煮熟後便是日本居酒屋必備的下酒菜。
高慧然
我家長期放着胡蘿蔔、南瓜、洋蔥、淮山，洋蔥和南瓜不用放進雪櫃，胡蘿蔔和淮山幾乎天長地久在雪櫃放下去。高麗菜的儲存期也相當長。新鮮蔬菜外，急凍蔬菜也是不錯的選擇，栗子、粟米、球芽甘藍、秋葵、碗豆、枝豆都是我喜歡的常備蔬菜。雪夜裏，隨手切一塊南瓜，加半條胡蘿蔔、半個洋蔥，就可以煮半鍋濃稠香滑的南瓜湯。不嫌麻煩的話，花兩個小時煮幾碗法式洋蔥湯。洋蔥非常百搭，煎牛仔骨要用洋蔥，煮清湯腩也要用上，快手炒個青口，也離不開洋蔥。
同樣百搭的還有栗子，用半包栗子加半隻雞，可以端出一碟栗子燜雞；煲湯時，丟一點栗子進去，湯特別甜。栗子可以做甜品。煎牛扒或羊架的話，球芽甘藍、胡蘿蔔是我的配菜首選；把球芽甘藍切成兩半，水煮去掉苦澀味之後，加海鹽、即磨黑胡椒，撈一點橄欖油，再放進焗爐，就是啤酒良伴。比這個更簡單的是枝豆，枝豆冷水下鍋，水中加鹽，水滾後轉中小火，煮熟後便是日本居酒屋必備的下酒菜。
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