斋啡｜常备蔬菜 - 高慧然
高慧然
2022-02-28 00:00 HKT
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香港热门话题离不开蔬菜，有人开玩笑说葱都不见一条。疫情下，有人做好了被禁足的准备。把雪柜和冰柜塞满后，足不出户一个月也许不是大问题，问题是没有蔬菜。很多人上网问，有哪几种菜适合长期储存？
我家长期放着胡萝卜、南瓜、洋葱、淮山，洋葱和南瓜不用放进雪柜，胡萝卜和淮山几乎天长地久在雪柜放下去。高丽菜的储存期也相当长。新鲜蔬菜外，急冻蔬菜也是不错的选择，栗子、粟米、球芽甘蓝、秋葵、碗豆、枝豆都是我喜欢的常备蔬菜。雪夜里，随手切一块南瓜，加半条胡萝卜、半个洋葱，就可以煮半锅浓稠香滑的南瓜汤。不嫌麻烦的话，花两个小时煮几碗法式洋葱汤。洋葱非常百搭，煎牛仔骨要用洋葱，煮清汤腩也要用上，快手炒个青口，也离不开洋葱。
同样百搭的还有栗子，用半包栗子加半只鸡，可以端出一碟栗子焖鸡；煲汤时，丢一点栗子进去，汤特别甜。栗子可以做甜品。煎牛扒或羊架的话，球芽甘蓝、胡萝卜是我的配菜首选；把球芽甘蓝切成两半，水煮去掉苦涩味之后，加海盐、即磨黑胡椒，捞一点橄榄油，再放进焗炉，就是啤酒良伴。比这个更简单的是枝豆，枝豆冷水下锅，水中加盐，水滚后转中小火，煮熟后便是日本居酒屋必备的下酒菜。
高慧然
我家长期放着胡萝卜、南瓜、洋葱、淮山，洋葱和南瓜不用放进雪柜，胡萝卜和淮山几乎天长地久在雪柜放下去。高丽菜的储存期也相当长。新鲜蔬菜外，急冻蔬菜也是不错的选择，栗子、粟米、球芽甘蓝、秋葵、碗豆、枝豆都是我喜欢的常备蔬菜。雪夜里，随手切一块南瓜，加半条胡萝卜、半个洋葱，就可以煮半锅浓稠香滑的南瓜汤。不嫌麻烦的话，花两个小时煮几碗法式洋葱汤。洋葱非常百搭，煎牛仔骨要用洋葱，煮清汤腩也要用上，快手炒个青口，也离不开洋葱。
同样百搭的还有栗子，用半包栗子加半只鸡，可以端出一碟栗子焖鸡；煲汤时，丢一点栗子进去，汤特别甜。栗子可以做甜品。煎牛扒或羊架的话，球芽甘蓝、胡萝卜是我的配菜首选；把球芽甘蓝切成两半，水煮去掉苦涩味之后，加海盐、即磨黑胡椒，捞一点橄榄油，再放进焗炉，就是啤酒良伴。比这个更简单的是枝豆，枝豆冷水下锅，水中加盐，水滚后转中小火，煮熟后便是日本居酒屋必备的下酒菜。
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