甘美人生｜中環頂級日本料理月山 - 林月庭
林月庭
2022-02-26 00:00 HKT
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疫下，中環「月山」依然一位難求。我坐在侍奉懷石料理的專房中，期待着日本頂級料理的華麗滋味，也想見日籍大廚細秀勝，重溫昔日一幕一幕與他相處的「美味情境」。
細秀勝長期旅居香港，打理過多間精緻日本料理店，以匠人精神，慢工細作每一碟佳餚，俘虜了無數食客的心，我是他的粉絲之一，尤其對他鑽研以大豆的純味入饌，佩服得五體投地。
今次他加盟位於中環H Queen’s高層的「月山」，精心炮製懷石理料，精選矜貴的當造食材，包括全產自日本的鮑魚、象拔蚌、海鰻、蠔、魚、刺身等，由他精心打造，迸發出迷人的食味。
前菜是驚喜，嫩滑的腐竹配上時令海膽，腐竹需一日時間準備，先磨豆、再煮漿、冷凝，小心翼翼挑捲表面冷聚的精華，大豆精萃的清潤、純和、鮮甜，令人迷醉，如一個槓桿點，把海膽的鮮味抬上了一個華麗的高度。甘鯛真丈魚湯，魚極好，難得釀上細師博巧手做的軟滑豆腐，喝完一啖湯，我不禁歎一句：「心也暖了，好幸福。」還有豆乳咖喱和牛稻庭烏冬，濃稠甘醇的豆乳，中和了咖喱的刺激，爆發又香又惹味的誘惑，滋味無窮，我一滴湯也不放過⋯⋯未離席又諗住排隊訂枱了。
林月庭
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