營爆生活｜如何應對新鮮蔬菜供應問題 - 陸蕙華
陸蕙華
2022-02-16 00:00 HKT
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相信大家聽說蔬菜含豐富營養素和膳食纖維，有益健康。奈何疫情關係，蔬菜供應減少，價格浮動，為不少人造成困擾。面對新鮮蔬菜供應問題，大家又如何應對？
冰鮮蔬菜同樣有益。留意到不少大型超市和網店都有冰鮮蔬菜供應，較常見有三色豆、西蘭花、椰菜花、菠菜、青豆、蘑菇片、秋葵粒和三色椒等等。雖然冷凍過程有機會影響蔬菜口感和導致水溶性營養素流失，但營養價值不輸新鮮蔬菜。選購時記得留意成份表，確保無添加。
乾貨類蔬菜如冬菇、雲耳、雪耳、紫菜屬蔬菜類別，含豐富膳食纖維。乾貨一般較容易儲存（記得要放陰涼處）用途又廣，大家不妨買定少量以備不時之需。但留意醃製蔬菜如：梅菜、榨菜、冬菜等含高鈉，不屬健康蔬菜選擇。
罐頭蔬菜亦受關注，包括番茄、三色豆、筍、蘑菇等等。選購時記得要留意成份表，盡量選擇含較低糖和鹽（鈉）的。食用前以沖沖水，有助去除多餘鹽份。
除了蔬菜，可從水果（如蘋果、香蕉、香橙）；果仁種子（如杏仁、奇亞籽、亞麻籽）；全穀物類（如燕麥、藜麥、十穀米）；豆類（如紅腰豆、鷹嘴豆、綠豆）梗莖類蔬菜（如番薯、蓮藕、馬蹄）攝取多種營養素和膳食纖維。
陸蕙華
冰鮮蔬菜同樣有益。留意到不少大型超市和網店都有冰鮮蔬菜供應，較常見有三色豆、西蘭花、椰菜花、菠菜、青豆、蘑菇片、秋葵粒和三色椒等等。雖然冷凍過程有機會影響蔬菜口感和導致水溶性營養素流失，但營養價值不輸新鮮蔬菜。選購時記得留意成份表，確保無添加。
乾貨類蔬菜如冬菇、雲耳、雪耳、紫菜屬蔬菜類別，含豐富膳食纖維。乾貨一般較容易儲存（記得要放陰涼處）用途又廣，大家不妨買定少量以備不時之需。但留意醃製蔬菜如：梅菜、榨菜、冬菜等含高鈉，不屬健康蔬菜選擇。
罐頭蔬菜亦受關注，包括番茄、三色豆、筍、蘑菇等等。選購時記得要留意成份表，盡量選擇含較低糖和鹽（鈉）的。食用前以沖沖水，有助去除多餘鹽份。
除了蔬菜，可從水果（如蘋果、香蕉、香橙）；果仁種子（如杏仁、奇亞籽、亞麻籽）；全穀物類（如燕麥、藜麥、十穀米）；豆類（如紅腰豆、鷹嘴豆、綠豆）梗莖類蔬菜（如番薯、蓮藕、馬蹄）攝取多種營養素和膳食纖維。
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