齋啡｜青木瓜沙律 - 高慧然
高慧然
2022-02-09 00:00 HKT
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去亞洲超巿，想買一些食材煮越南生牛肉粉，見一個墨綠皮青木瓜，忍不住買了一大個回家。全生的青木瓜切開後，果肉和籽全是白色的，新鮮又漂亮。用來做青木瓜沙律，堪稱完美，肉質爽脆。
刨走果皮、刮走籽後，把青木瓜刨成絲，粗幼隨個人口感。有人喜歡加入六分一的胡蘿蔔絲，我個人不喜歡，覺得這兩種食物的質感與味道不是太夾。
刨出來的青木瓜絲，馬上浸入冰水中，保持爽脆口感。調味，我用了家中的烤腰果和蝦乾，放入石砵中輕輕碾碎，再放入蒜頭和指天椒輕碾，最後放入椰糖和魚露，擠入青檸汁調味，倒入青木瓜沙律絲拌勻即可。
以前我在香港時有一個泰國家務助理，她的前任僱主是泰國餐廳老闆，教會她做許多泰菜，廚藝媲美泰國菜廚師。每次我請朋友來家中吃飯，她就特別興奮。所以我和她通常一人煮一半的食物，她最拿手的其中一道菜就是青木瓜沙律。她做的青木瓜沙律辣得讓我每個朋友呱呱叫，但邊叫邊吃，不捨得放下筷子。
另一邊讓我回味至今的菜式是豬手，她說用了其鄉下的配方，是我吃過最好吃的豬手，遠勝任何餐廳的出品。可惜我沒向她要食譜。
高慧然
刨走果皮、刮走籽後，把青木瓜刨成絲，粗幼隨個人口感。有人喜歡加入六分一的胡蘿蔔絲，我個人不喜歡，覺得這兩種食物的質感與味道不是太夾。
刨出來的青木瓜絲，馬上浸入冰水中，保持爽脆口感。調味，我用了家中的烤腰果和蝦乾，放入石砵中輕輕碾碎，再放入蒜頭和指天椒輕碾，最後放入椰糖和魚露，擠入青檸汁調味，倒入青木瓜沙律絲拌勻即可。
以前我在香港時有一個泰國家務助理，她的前任僱主是泰國餐廳老闆，教會她做許多泰菜，廚藝媲美泰國菜廚師。每次我請朋友來家中吃飯，她就特別興奮。所以我和她通常一人煮一半的食物，她最拿手的其中一道菜就是青木瓜沙律。她做的青木瓜沙律辣得讓我每個朋友呱呱叫，但邊叫邊吃，不捨得放下筷子。
另一邊讓我回味至今的菜式是豬手，她說用了其鄉下的配方，是我吃過最好吃的豬手，遠勝任何餐廳的出品。可惜我沒向她要食譜。
高慧然
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