斋啡｜青木瓜沙律 - 高慧然
高慧然
2022-02-09 00:00 HKT
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去亚洲超巿，想买一些食材煮越南生牛肉粉，见一个墨绿皮青木瓜，忍不住买了一大个回家。全生的青木瓜切开后，果肉和籽全是白色的，新鲜又漂亮。用来做青木瓜沙律，堪称完美，肉质爽脆。
刨走果皮、刮走籽后，把青木瓜刨成丝，粗幼随个人口感。有人喜欢加入六分一的胡萝卜丝，我个人不喜欢，觉得这两种食物的质感与味道不是太夹。
刨出来的青木瓜丝，马上浸入冰水中，保持爽脆口感。调味，我用了家中的烤腰果和虾干，放入石砵中轻轻碾碎，再放入蒜头和指天椒轻碾，最后放入椰糖和鱼露，挤入青柠汁调味，倒入青木瓜沙律丝拌匀即可。
以前我在香港时有一个泰国家务助理，她的前任雇主是泰国餐厅老板，教会她做许多泰菜，厨艺媲美泰国菜厨师。每次我请朋友来家中吃饭，她就特别兴奋。所以我和她通常一人煮一半的食物，她最拿手的其中一道菜就是青木瓜沙律。她做的青木瓜沙律辣得让我每个朋友呱呱叫，但边叫边吃，不舍得放下筷子。
另一边让我回味至今的菜式是猪手，她说用了其乡下的配方，是我吃过最好吃的猪手，远胜任何餐厅的出品。可惜我没向她要食谱。
高慧然
刨走果皮、刮走籽后，把青木瓜刨成丝，粗幼随个人口感。有人喜欢加入六分一的胡萝卜丝，我个人不喜欢，觉得这两种食物的质感与味道不是太夹。
刨出来的青木瓜丝，马上浸入冰水中，保持爽脆口感。调味，我用了家中的烤腰果和虾干，放入石砵中轻轻碾碎，再放入蒜头和指天椒轻碾，最后放入椰糖和鱼露，挤入青柠汁调味，倒入青木瓜沙律丝拌匀即可。
以前我在香港时有一个泰国家务助理，她的前任雇主是泰国餐厅老板，教会她做许多泰菜，厨艺媲美泰国菜厨师。每次我请朋友来家中吃饭，她就特别兴奋。所以我和她通常一人煮一半的食物，她最拿手的其中一道菜就是青木瓜沙律。她做的青木瓜沙律辣得让我每个朋友呱呱叫，但边叫边吃，不舍得放下筷子。
另一边让我回味至今的菜式是猪手，她说用了其乡下的配方，是我吃过最好吃的猪手，远胜任何餐厅的出品。可惜我没向她要食谱。
高慧然
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