水耕「菜」回家——水耕沙律菜有「營」
潘道明
2021-12-23 00:00
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在輕食、減肥餐或半自助餐中經常見到沙津菜的身影，水耕沙律菜有別於使用農藥的傳統種植方法，不用泥土種植，避免植物攝取泥土中的重金屬，並使用礦物營養成份，灌溉用水則經過多重UV消毒，在完全可控環境下種植，產量和質量得到保證。
沙律菜的品種繁多，除最為人熟悉的生菜、火箭菜外，還有不少大家可能食過但記不得的品種。筆者種植水耕沙律菜多年，在此跟讀者分享一下，各種沙律菜的營養價值。普遍來說，沙律菜含有豐富的維他命A、C及K，另有礦物質及抗氧化物、而維他命C就是最強大的抗氧化物之一，有助改善膚質、增強身體免疫力等。
以大家最常吃的生菜為例，牛油生菜是屬於生菜類中最有營養的一款，它同時蘊含鐵和鉀質。而羅馬生菜有助降低患慢性疾病的風險，皆因它擁有相當高含量的維他命A，每杯含有的維他命A相當於每日建議攝取量的81%，另蘊藏豐富的維他命B雜。近期被發現有抗癌功效的羽衣甘藍，含豐富鉀、鐵、鎂、胡蘿白素、維生素B6、C等，為世衛推薦的最佳蔬菜。
苦苣可補充身體的維他命K，每杯苦苣含有的維他命A佔每日建議攝取量約兩成。紅葉菜，例如紅牛油、紅珊瑚、紅橡葉菜等，均含有豐富鐵質和花青素，亦有維他命及礦物質，為女性營養減肥餐的至愛。至於帶少許胡椒味的火箭菜，營養成份在眾多沙律菜中最低，它含有一些維他命，但缺乏其他綠色食物帶來的其他營養。
各款沙律菜的營養價值或高或低，不同配搭可增加吸收不同營養。筆者建議用大家「彩虹飲食法」，選擇不同顏色的沙律菜，混合其他如番茄、紅菜頭、茄子、紫番薯、粟米、三色椒等，每種顏色的蔬菜具有不同營養素，對身體不同部份帶來保護作用，這樣就食得安全又有「營」！
香港水耕種植協會主席
潘道明
沙律菜的品種繁多，除最為人熟悉的生菜、火箭菜外，還有不少大家可能食過但記不得的品種。筆者種植水耕沙律菜多年，在此跟讀者分享一下，各種沙律菜的營養價值。普遍來說，沙律菜含有豐富的維他命A、C及K，另有礦物質及抗氧化物、而維他命C就是最強大的抗氧化物之一，有助改善膚質、增強身體免疫力等。
以大家最常吃的生菜為例，牛油生菜是屬於生菜類中最有營養的一款，它同時蘊含鐵和鉀質。而羅馬生菜有助降低患慢性疾病的風險，皆因它擁有相當高含量的維他命A，每杯含有的維他命A相當於每日建議攝取量的81%，另蘊藏豐富的維他命B雜。近期被發現有抗癌功效的羽衣甘藍，含豐富鉀、鐵、鎂、胡蘿白素、維生素B6、C等，為世衛推薦的最佳蔬菜。
苦苣可補充身體的維他命K，每杯苦苣含有的維他命A佔每日建議攝取量約兩成。紅葉菜，例如紅牛油、紅珊瑚、紅橡葉菜等，均含有豐富鐵質和花青素，亦有維他命及礦物質，為女性營養減肥餐的至愛。至於帶少許胡椒味的火箭菜，營養成份在眾多沙律菜中最低，它含有一些維他命，但缺乏其他綠色食物帶來的其他營養。
各款沙律菜的營養價值或高或低，不同配搭可增加吸收不同營養。筆者建議用大家「彩虹飲食法」，選擇不同顏色的沙律菜，混合其他如番茄、紅菜頭、茄子、紫番薯、粟米、三色椒等，每種顏色的蔬菜具有不同營養素，對身體不同部份帶來保護作用，這樣就食得安全又有「營」！
香港水耕種植協會主席
潘道明
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