甘美人生——裕民坊新派煲仔飯
林月庭
2021-12-22 00:00 HKT
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氣溫降，最思煲仔飯。裕民坊Coffee or Tea新派煲仔飯，零舍不同。臘腸膶腸法國烏魚子煲仔飯，廣東臘味與法蘭西海味的跨國聯承，或許有人會問，烏魚子不是中式食材嗎？說得對，但西方也喜用烏魚子，好像烏魚子煮醬汁意粉，味道一流。Coffee or Tea大廚以臘腸和膶腸的濃郁甘味，踫撞烏魚子的鹹香，即使不加自家製的濃稠甜豉油，食味豐足。烏魚子的油脂被高熱瓦煲逼出，滲入飯粒之中，粒粒帶魚香，飯的重要性，大為提升。
油封鴨腿duck confit，源自法國傳統保存鴨腿的方法，以鹽醃過，再用鴨油低溫慢煮而成，冰卻後以鴨油把鴨腿全封住，跟空氣隔絕，保持質不變，洐生出風果獨特的美食。Coffee or Tea創意無限，炮製出梅子法國封油鴨脾煲仔飯，先把巨大的封油鴨脾煎得金黃，令人眼前一亮，鴨油的香氣四溢，令人食欲大振。油封鴨腿肉質軟嫩，一絲一絡，入口鹹香，滋味高逸，而鴨皮煎得香脆，不油不膩，與微酸的梅子是絕配，廚師還灑下幾料淡口的梅菜乾，多了口感和趣味。另一煲仔飯之精髓—飯焦，粒粒甘香，非常正斗。
林月庭
油封鴨腿duck confit，源自法國傳統保存鴨腿的方法，以鹽醃過，再用鴨油低溫慢煮而成，冰卻後以鴨油把鴨腿全封住，跟空氣隔絕，保持質不變，洐生出風果獨特的美食。Coffee or Tea創意無限，炮製出梅子法國封油鴨脾煲仔飯，先把巨大的封油鴨脾煎得金黃，令人眼前一亮，鴨油的香氣四溢，令人食欲大振。油封鴨腿肉質軟嫩，一絲一絡，入口鹹香，滋味高逸，而鴨皮煎得香脆，不油不膩，與微酸的梅子是絕配，廚師還灑下幾料淡口的梅菜乾，多了口感和趣味。另一煲仔飯之精髓—飯焦，粒粒甘香，非常正斗。
林月庭
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