摩登食經——再說咖啡
劉晉
2021-12-11 00:00 HKT
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因為近日喜愛野炊的關係，迷上了手沖咖啡。看着網上日本玩家的影片，他把咖啡豆放在特製盒子內，放在柴火上烘焙，再把咖啡粒磨碎成粉，放在法蘭絨濾網，倒進熱水炮製一杯咖啡。影片中所用的器具都很精緻，在山野中一邊喝咖啡，一邊享受大自然，令人嚮往。
咖啡是城市人不可或缺的飲品，不論是上班族還是文青都喜歡咖啡。坊間有各種炮製咖啡方法：浸泡、滴濾、虹吸、壓力等等，十分講究。當中最複雜的就是用壓力製作的espresso濃縮咖啡。
Espresso是意大利人發明的方法，用蒸汽加壓快速把咖啡裏的各種成份從磨得很幼細的咖啡豆萃取。製作espresso需要特別的咖啡機，這種咖啡機產生九至十八個大氣壓力，把攝氏八十至九十度的熱水用壓力通過壓實的咖啡粉餅，過程半分鐘左右，每次沖泡二十五至三十毫升。這樣製作能夠把咖啡香味和脂肪萃取出來，比其他方法更濃郁，咖啡因濃度是其他方法的三倍。
Espresso咖啡味道複雜，一杯espresso表面那層黃金色泡沫含有咖啡的脂肪、醣類和蛋白質，大量味道粒子構成渾厚的質感，這種狀態只能維持短時間，故此新鮮製作的espresso要盡快喝掉。
市面上常見的咖啡都是以Espresso作基調：Americano是espresso加入大量熱水；Latte是一份濃縮咖啡加上兩分以上的熱牛奶；如果用三分之一牛奶、三分之一espresso和三分之一牛奶泡沫就是cappuccino。
濃縮咖啡的品質取決於多個因素，有些咖啡店所謂的espresso都是在十秒內沖泡出來的，面層沒有金黃色泡沫，極其量只是快速沖泡的咖啡，可謂掛羊頭賣狗肉。
劉晉
Espresso特色的黃金泡沫。
咖啡是城市人不可或缺的飲品，不論是上班族還是文青都喜歡咖啡。坊間有各種炮製咖啡方法：浸泡、滴濾、虹吸、壓力等等，十分講究。當中最複雜的就是用壓力製作的espresso濃縮咖啡。
Espresso是意大利人發明的方法，用蒸汽加壓快速把咖啡裏的各種成份從磨得很幼細的咖啡豆萃取。製作espresso需要特別的咖啡機，這種咖啡機產生九至十八個大氣壓力，把攝氏八十至九十度的熱水用壓力通過壓實的咖啡粉餅，過程半分鐘左右，每次沖泡二十五至三十毫升。這樣製作能夠把咖啡香味和脂肪萃取出來，比其他方法更濃郁，咖啡因濃度是其他方法的三倍。
Espresso咖啡味道複雜，一杯espresso表面那層黃金色泡沫含有咖啡的脂肪、醣類和蛋白質，大量味道粒子構成渾厚的質感，這種狀態只能維持短時間，故此新鮮製作的espresso要盡快喝掉。
市面上常見的咖啡都是以Espresso作基調：Americano是espresso加入大量熱水；Latte是一份濃縮咖啡加上兩分以上的熱牛奶；如果用三分之一牛奶、三分之一espresso和三分之一牛奶泡沫就是cappuccino。
濃縮咖啡的品質取決於多個因素，有些咖啡店所謂的espresso都是在十秒內沖泡出來的，面層沒有金黃色泡沫，極其量只是快速沖泡的咖啡，可謂掛羊頭賣狗肉。
劉晉
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