任意行——元朗壽司之神
張諾
2021-12-09 08:17
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元朗隱世美食多，最近朋友推介「鮨美澄」，連我這半個元朗人也要靠Google map才找到位置，絕對隱世。店不大，食材一絲不苟，嚴選當造海產，每日從日本空運到港，所有煮食和泡茶使用鹿兒島ph9.9溫泉水，令米飯更香甜。
掌廚的馮志宏師傅經驗豐富，名作不少，漬物自家醃製，紫薑是我吃過最滋味的。前菜炸芝麻豆腐，先煎香靚芝麻再榨汁，加薯粉放入雪櫃成形，最後落鑊炸，是花心機之作。招牌刺身磯煮鮑魚配鮑魚肝醬，製作考功夫，鮑魚煮熟後須放入雪櫃十五天入味，鮑魚彈牙，鮑魚肝醬撈飯，滋味不凡。
吃中拖羅壽司時，馮師傅在客人前灑上淡雪鹽，製造飄雪效果，一解大家對日本的思念。甜品是布甸玉子燒，蛋漿裏加入魚肉和帶子肉，味道鮮甜，口感香滑，好像在吃甜品Creme Brulee。
「鮨美澄」只設十個座位，每位近距離欣賞大師預備菜式，聽馮師傅深入講解食材，上了一堂充實的日本料理課，真的超值。
張諾
掌廚的馮志宏師傅經驗豐富，名作不少，漬物自家醃製，紫薑是我吃過最滋味的。前菜炸芝麻豆腐，先煎香靚芝麻再榨汁，加薯粉放入雪櫃成形，最後落鑊炸，是花心機之作。招牌刺身磯煮鮑魚配鮑魚肝醬，製作考功夫，鮑魚煮熟後須放入雪櫃十五天入味，鮑魚彈牙，鮑魚肝醬撈飯，滋味不凡。
吃中拖羅壽司時，馮師傅在客人前灑上淡雪鹽，製造飄雪效果，一解大家對日本的思念。甜品是布甸玉子燒，蛋漿裏加入魚肉和帶子肉，味道鮮甜，口感香滑，好像在吃甜品Creme Brulee。
「鮨美澄」只設十個座位，每位近距離欣賞大師預備菜式，聽馮師傅深入講解食材，上了一堂充實的日本料理課，真的超值。
張諾
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