任意行——鴛鴦戲水私房菜
張諾
2021-11-17 04:18 HKT
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友人從美國回港，慶祝完成二十一日酒店隔離，特意訂了汀九海灘上的小白屋品嘗私房中菜。
主理人徐蒝曾在灣仔開鴛鴦飯店，招牌菜是自創黃土爐烤製的黃土雞。她在汀九海灘的鴛鴦戲水私房菜，更上一層樓。
我們剛好品嚐了秋天餐單，徐蒝形容是帶大家去沾花惹草，為我們搜尋金膏肥蟹、有機野鮮果野菜，投入黃金夢的誘惑。
四道前菜以有山有水為主題，多款有機菜與白灼海鮮拼出彩畫。碗仔翅變奏以雞湯配以鮮菇和燉了四小時的南非鮑魚。
主食有三款，先來黃土雞，廚師建議先吃雞皮後吃雞肉，佐以自家製新鮮沙薑汁，皮脆肉嫩。之後是蟹，有點似蟹煲，煲底是流金歲月（亦即以蒸溜過海水的自製豆腐再加入少少鹹蛋黃），時令芥菜粒，上加一隻巨型日本蟹，啖啖鮮甜嫩滑，佩服大廚的創意。
第三者道是蒸魚，海魚上鋪滿香脆小魚仔，魚汁有微微麻辣，配以辣椒葉珍珠米飯，每人清了一大碗，太美味了，餘下的米飯由我打包回家。
張諾
主理人徐蒝曾在灣仔開鴛鴦飯店，招牌菜是自創黃土爐烤製的黃土雞。她在汀九海灘的鴛鴦戲水私房菜，更上一層樓。
我們剛好品嚐了秋天餐單，徐蒝形容是帶大家去沾花惹草，為我們搜尋金膏肥蟹、有機野鮮果野菜，投入黃金夢的誘惑。
四道前菜以有山有水為主題，多款有機菜與白灼海鮮拼出彩畫。碗仔翅變奏以雞湯配以鮮菇和燉了四小時的南非鮑魚。
主食有三款，先來黃土雞，廚師建議先吃雞皮後吃雞肉，佐以自家製新鮮沙薑汁，皮脆肉嫩。之後是蟹，有點似蟹煲，煲底是流金歲月（亦即以蒸溜過海水的自製豆腐再加入少少鹹蛋黃），時令芥菜粒，上加一隻巨型日本蟹，啖啖鮮甜嫩滑，佩服大廚的創意。
第三者道是蒸魚，海魚上鋪滿香脆小魚仔，魚汁有微微麻辣，配以辣椒葉珍珠米飯，每人清了一大碗，太美味了，餘下的米飯由我打包回家。
張諾
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