好味大過天——期待北海道海膽
梁家權
2021-11-13 04:17 HKT
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「快啲買海膽食啦！」朋友傳來訊息，不明所以，直接打電話問究竟。友人討厭政治，同她傾世界局勢總叫我慳番啖氣，但對環球食事情報卻瞭如指掌，她說上個月北海道東部一帶海域紅潮為患，大批海產缺氧死亡，日本全國供貨緊張，遑論出口外地。
懷疑她以訛傳訛，於是上網在不同渠道追查，發現確有相關消息，有一則更列出北海道多個沿海市鎮的受災數字：損失幾千噸海膽，三文魚亦死掉成千上萬條，並估計沒一兩年不能恢復往日供應量，只是具體對輸港日本海產供貨的情況資訊不多。
往北海道海產最豐富的噴火灣多次，更曾經在日出前乘漁船出海，全程目擊漁民捕捉三文魚，並揀了一尾請師傅即劏即以醬油醃製三文魚子，午餐做鮮製三文魚子帶子丼。又試過買下漁民剛撈捕、觸刺還郁動的活海膽，即開即食，平時在香港吃到的大多有防腐劑。平生吃過最鮮冶的三文魚子和海膽經驗便在北海道。北海道海產遭殃，的確是壞消息。
日本其他地方都有海膽，只不過以北海道海膽產量最多，從食的角度亦是最好味。即管到幾家日式大超市碰碰運氣，希望還有水尾貨。不知是事有湊巧還是真的斷貨，別說北海道，根本沒有日本任何地方來的海膽。冷凍櫃內的海膽，是來自加拿大的，已經挑起食癮，死死氣加拿大海膽照殺！
為了加強日本感覺，買備日本大張紫菜，使用北海道已去米糠的「無洗水」，煮好飯便撈點日本米酢，做海膽手卷（見圖）。加拿大海膽大得多，曾在溫哥華吃過如小孩子舌頭般大的貨色，但大不一定是最美味，論甘中帶甜的風味和蛋香，的確及不上馬糞海膽。
梁家權
懷疑她以訛傳訛，於是上網在不同渠道追查，發現確有相關消息，有一則更列出北海道多個沿海市鎮的受災數字：損失幾千噸海膽，三文魚亦死掉成千上萬條，並估計沒一兩年不能恢復往日供應量，只是具體對輸港日本海產供貨的情況資訊不多。
往北海道海產最豐富的噴火灣多次，更曾經在日出前乘漁船出海，全程目擊漁民捕捉三文魚，並揀了一尾請師傅即劏即以醬油醃製三文魚子，午餐做鮮製三文魚子帶子丼。又試過買下漁民剛撈捕、觸刺還郁動的活海膽，即開即食，平時在香港吃到的大多有防腐劑。平生吃過最鮮冶的三文魚子和海膽經驗便在北海道。北海道海產遭殃，的確是壞消息。
日本其他地方都有海膽，只不過以北海道海膽產量最多，從食的角度亦是最好味。即管到幾家日式大超市碰碰運氣，希望還有水尾貨。不知是事有湊巧還是真的斷貨，別說北海道，根本沒有日本任何地方來的海膽。冷凍櫃內的海膽，是來自加拿大的，已經挑起食癮，死死氣加拿大海膽照殺！
為了加強日本感覺，買備日本大張紫菜，使用北海道已去米糠的「無洗水」，煮好飯便撈點日本米酢，做海膽手卷（見圖）。加拿大海膽大得多，曾在溫哥華吃過如小孩子舌頭般大的貨色，但大不一定是最美味，論甘中帶甜的風味和蛋香，的確及不上馬糞海膽。
梁家權
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