甘美人生——「廖孖記」腐乳進化路
林月庭
2021-09-24 04:18 HKT
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扎根香港一百一十六年的「廖孖記」，由孖生兄弟廖仕忠及廖仕榮創立，最初在官涌街市賣豆腐、豆花等食品，賣剩的不浪費，製成可以久放的腐乳，這個「減廢」之舉，闖出名堂，「廖孖記」晉身著名腐乳店。「廖孖記」傳至第三代傳人廖先生，承傳了腐乳製法，而廖太愛煮食，醉心鑽研腐乳「進化」之路，兩人混起醬來，一發不可收拾，創製出多款新醬味。為了與客人分享，「廖孖記」列出一系列菜單，只要按部就班，包保成功。
作為兩子之母的廖太，最自豪創製中式「卡邦尼」醬，點子源於兒子愛吃意粉，令她忽發奇想，何不把腐乳當作意粉醬汁。她以意大利最受歡迎的卡邦尼（carbonara）作為研究重點，幾經嘗試，調製出特色意粉醬—蒜蓉腐乳醬。
煙肉意粉材料︰煙肉三片切粒、意粉一碟（出水）、芫茜三棵（切粒）、淡忌廉（president牌）半碗和蒜蓉腐乳醬二湯匙。煮法︰滾水加鹽加油下意粉煮滾待用、燒紅易清潔鑊，落油爆香煙肉、再加芫茜、淡忌廉，煮；隨即下腐乳醬和意粉煮即成。旅發局「大城小區」活動推介西九龍一眾老字號，原已享負盛名的「廖孖記」開次成為傳媒焦點，老店再吸粉絲。
林月庭
作為兩子之母的廖太，最自豪創製中式「卡邦尼」醬，點子源於兒子愛吃意粉，令她忽發奇想，何不把腐乳當作意粉醬汁。她以意大利最受歡迎的卡邦尼（carbonara）作為研究重點，幾經嘗試，調製出特色意粉醬—蒜蓉腐乳醬。
煙肉意粉材料︰煙肉三片切粒、意粉一碟（出水）、芫茜三棵（切粒）、淡忌廉（president牌）半碗和蒜蓉腐乳醬二湯匙。煮法︰滾水加鹽加油下意粉煮滾待用、燒紅易清潔鑊，落油爆香煙肉、再加芫茜、淡忌廉，煮；隨即下腐乳醬和意粉煮即成。旅發局「大城小區」活動推介西九龍一眾老字號，原已享負盛名的「廖孖記」開次成為傳媒焦點，老店再吸粉絲。
林月庭
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