甘美人生——「廖孖记」腐乳进化路
林月庭
2021-09-24 04:18 HKT
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扎根香港一百一十六年的「廖孖记」，由孖生兄弟廖仕忠及廖仕荣创立，最初在官涌街市卖豆腐、豆花等食品，卖剩的不浪费，制成可以久放的腐乳，这个「减废」之举，闯出名堂，「廖孖记」晋身著名腐乳店。「廖孖记」传至第三代传人廖先生，承传了腐乳制法，而廖太爱煮食，醉心钻研腐乳「进化」之路，两人混起酱来，一发不可收拾，创制出多款新酱味。为了与客人分享，「廖孖记」列出一系列菜单，只要按部就班，包保成功。
作为两子之母的廖太，最自豪创制中式「卡邦尼」酱，点子源于儿子爱吃意粉，令她忽发奇想，何不把腐乳当作意粉酱汁。她以意大利最受欢迎的卡邦尼（carbonara）作为研究重点，几经尝试，调制出特色意粉酱—蒜蓉腐乳酱。
烟肉意粉材料︰烟肉三片切粒、意粉一碟（出水）、芫茜三棵（切粒）、淡忌廉（president牌）半碗和蒜蓉腐乳酱二汤匙。煮法︰滚水加盐加油下意粉煮滚待用、烧红易清洁镬，落油爆香烟肉、再加芫茜、淡忌廉，煮；随即下腐乳酱和意粉煮即成。旅发局「大城小区」活动推介西九龙一众老字号，原已享负盛名的「廖孖记」开次成为传媒焦点，老店再吸粉丝。
林月庭
作为两子之母的廖太，最自豪创制中式「卡邦尼」酱，点子源于儿子爱吃意粉，令她忽发奇想，何不把腐乳当作意粉酱汁。她以意大利最受欢迎的卡邦尼（carbonara）作为研究重点，几经尝试，调制出特色意粉酱—蒜蓉腐乳酱。
烟肉意粉材料︰烟肉三片切粒、意粉一碟（出水）、芫茜三棵（切粒）、淡忌廉（president牌）半碗和蒜蓉腐乳酱二汤匙。煮法︰滚水加盐加油下意粉煮滚待用、烧红易清洁镬，落油爆香烟肉、再加芫茜、淡忌廉，煮；随即下腐乳酱和意粉煮即成。旅发局「大城小区」活动推介西九龙一众老字号，原已享负盛名的「廖孖记」开次成为传媒焦点，老店再吸粉丝。
林月庭
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