星之欄——飲食江湖
康子
2021-09-14 04:17 HKT
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自本地疫情清零，為食一族大為活躍，食肆生意大有起色。上星期在尖沙咀瑪寶鮮海鮮酒家暢聚，周日都見枱枱爆滿。
尖沙咀中式食肆不少，要站穩陣腳，必須有特色美食。瑪寶鮮強項之一自然是魚，當日一早預留了半條大大兜的野生筍殼魚，另外訂定肥美大騸雞。
野生筍殼可遇不可求，老闆羅耀清（圖右）介紹，筍殼坐飛機到港後，先要浴鹽，然後放入雪櫃冰一冰，打上粉油炸。如此烹調有何好處？他說一試便知，毋須多言。筍殼肉質本來結實，如此炮製口感更彈牙，但最好味不是白雪雪的魚肉，而是炸到鬆脆香口的魚頭，幾人分而食之，配一啖紅酒，紅酒果味與魚味即發生神奇化學作用。
大騸雞小時多食，大雞多肉少膏，肉質特別結實。瑪寶鮮斬雞連頭奉上，大大個雞冠方便驗明正身之餘，雞冠亦是少見美食，入口煙韌，少食更覺多滋味。
羅老闆經營食肆，主打海鮮，皆因本來主業做物流，專運龍躉，運得多，心想不如開店出售，試過合夥經營一炮而紅，最後卻無錢賺，於是改為自立門戶，此所以不時有靚海鮮兼特色食材，作為立足飲食江湖之秘技。
《星島日報》社長
蕭世和
尖沙咀中式食肆不少，要站穩陣腳，必須有特色美食。瑪寶鮮強項之一自然是魚，當日一早預留了半條大大兜的野生筍殼魚，另外訂定肥美大騸雞。
野生筍殼可遇不可求，老闆羅耀清（圖右）介紹，筍殼坐飛機到港後，先要浴鹽，然後放入雪櫃冰一冰，打上粉油炸。如此烹調有何好處？他說一試便知，毋須多言。筍殼肉質本來結實，如此炮製口感更彈牙，但最好味不是白雪雪的魚肉，而是炸到鬆脆香口的魚頭，幾人分而食之，配一啖紅酒，紅酒果味與魚味即發生神奇化學作用。
大騸雞小時多食，大雞多肉少膏，肉質特別結實。瑪寶鮮斬雞連頭奉上，大大個雞冠方便驗明正身之餘，雞冠亦是少見美食，入口煙韌，少食更覺多滋味。
羅老闆經營食肆，主打海鮮，皆因本來主業做物流，專運龍躉，運得多，心想不如開店出售，試過合夥經營一炮而紅，最後卻無錢賺，於是改為自立門戶，此所以不時有靚海鮮兼特色食材，作為立足飲食江湖之秘技。
《星島日報》社長
蕭世和
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