星之栏——饮食江湖
康子
2021-09-14 04:17 HKT
字体大小
自本地疫情清零，为食一族大为活跃，食肆生意大有起色。上星期在尖沙咀玛宝鲜海鲜酒家畅聚，周日都见枱枱爆满。
尖沙咀中式食肆不少，要站稳阵脚，必须有特色美食。玛宝鲜强项之一自然是鱼，当日一早预留了半条大大兜的野生笋壳鱼，另外订定肥美大骟鸡。
野生笋壳可遇不可求，老板罗耀清（图右）介绍，笋壳坐飞机到港后，先要浴盐，然后放入雪柜冰一冰，打上粉油炸。如此烹调有何好处？他说一试便知，毋须多言。笋壳肉质本来结实，如此炮制口感更弹牙，但最好味不是白雪雪的鱼肉，而是炸到松脆香口的鱼头，几人分而食之，配一啖红酒，红酒果味与鱼味即发生神奇化学作用。
大骟鸡小时多食，大鸡多肉少膏，肉质特别结实。玛宝鲜斩鸡连头奉上，大大个鸡冠方便验明正身之余，鸡冠亦是少见美食，入口烟韧，少食更觉多滋味。
罗老板经营食肆，主打海鲜，皆因本来主业做物流，专运龙趸，运得多，心想不如开店出售，试过合伙经营一炮而红，最后却无钱赚，于是改为自立门户，此所以不时有靓海鲜兼特色食材，作为立足饮食江湖之秘技。
《星岛日报》社长
萧世和
尖沙咀中式食肆不少，要站稳阵脚，必须有特色美食。玛宝鲜强项之一自然是鱼，当日一早预留了半条大大兜的野生笋壳鱼，另外订定肥美大骟鸡。
野生笋壳可遇不可求，老板罗耀清（图右）介绍，笋壳坐飞机到港后，先要浴盐，然后放入雪柜冰一冰，打上粉油炸。如此烹调有何好处？他说一试便知，毋须多言。笋壳肉质本来结实，如此炮制口感更弹牙，但最好味不是白雪雪的鱼肉，而是炸到松脆香口的鱼头，几人分而食之，配一啖红酒，红酒果味与鱼味即发生神奇化学作用。
大骟鸡小时多食，大鸡多肉少膏，肉质特别结实。玛宝鲜斩鸡连头奉上，大大个鸡冠方便验明正身之余，鸡冠亦是少见美食，入口烟韧，少食更觉多滋味。
罗老板经营食肆，主打海鲜，皆因本来主业做物流，专运龙趸，运得多，心想不如开店出售，试过合伙经营一炮而红，最后却无钱赚，于是改为自立门户，此所以不时有靓海鲜兼特色食材，作为立足饮食江湖之秘技。
《星岛日报》社长
萧世和
更多文章