好好過日子——鰻魚飯
李純恩
2021-08-31 04:17 HKT
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網上看日本鰻魚飯名店的廚師做鰻魚飯。講究的鰻魚製作十分繁複，新鮮鰻魚買回來，先用清水洗淨，然後放在冰塊堆裏，猶如麻醉。接着便是生劏活殺，剖開推平，切成兩段，用鐵籤穿好，平放在炭火上烤，如此燒鰻魚，日本人喚作「直火製法」。鰻魚火上烤了一陣，再入水清洗，然後放進蒸籠蒸，蒸完之後，取出來醮秘製的鰻魚醬汁，再放在炭火上燒烤，翻來覆去烤了一會，再醮汁，再烤，如此反覆五次，才告功成，配以上等米飯，淋上汁，端上枱奉客。
此時那鰻魚已烤得外脆內軟，豐腴糯膩，鮮美不可方物，再配一碗用鰻魚肝做的清湯，即成吃過令人念念不忘的佳餚。日本菜中若只讓我選一味，這個位子我一定留給鰻魚飯。
有一年到大阪旅行，逛黑門魚市場，去一家叫「川野」的老店吃鰻魚飯。這家店在當地小有名氣，店主是川野先生和他的老伴，一個忙廚房一個忙店堂。川野先生天天從魚市場買新鮮鰻魚回來做鰻魚飯，鰻魚製作一如上述般繁複，用直火製法，烤出來的鰻魚焦香軟糯，肉鮮汁香，好吃極了。小店只有十個座位，老夫婦經營了三十多年，獨沽一味。川野先生說做這營生其實十分辛苦，天天站着燒鰻魚，煙熏火燎，站了三十多年，膝蓋退化，一到休息天就要去看醫生。他的子女都無心繼承父業，所以再老一點可能就做不動了。果然，隔了兩年再去尋訪，店關了。
李純恩
此時那鰻魚已烤得外脆內軟，豐腴糯膩，鮮美不可方物，再配一碗用鰻魚肝做的清湯，即成吃過令人念念不忘的佳餚。日本菜中若只讓我選一味，這個位子我一定留給鰻魚飯。
有一年到大阪旅行，逛黑門魚市場，去一家叫「川野」的老店吃鰻魚飯。這家店在當地小有名氣，店主是川野先生和他的老伴，一個忙廚房一個忙店堂。川野先生天天從魚市場買新鮮鰻魚回來做鰻魚飯，鰻魚製作一如上述般繁複，用直火製法，烤出來的鰻魚焦香軟糯，肉鮮汁香，好吃極了。小店只有十個座位，老夫婦經營了三十多年，獨沽一味。川野先生說做這營生其實十分辛苦，天天站着燒鰻魚，煙熏火燎，站了三十多年，膝蓋退化，一到休息天就要去看醫生。他的子女都無心繼承父業，所以再老一點可能就做不動了。果然，隔了兩年再去尋訪，店關了。
李純恩
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