摩登食經——星期美點
劉晉
2021-07-31 04:17 HKT
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最近喜歡到深水埗中央飯店飲茶，時間在這地方彷彿凝固了，以男性為主的茶客一邊在閱讀實體報紙，一邊歎「一盅兩件」，偶爾可以聽到推點心車的阿姐在叫賣點心。
中央飯店於一九六一年開業，至今已經有六十年歷史，菜式價格便宜，裝潢帶點地踎味道，令筆者回憶起當年在伊利近街的貴如。中央飯店的點心說不上甚麼精品，但就是有舊式茶樓的味道，普洱茶色澤深而味道甘香，茶味比很多地方都好。
香港最早的茶樓開業於一八四六年，名為「杏花樓」，位於中環威靈頓街和鴨巴甸街交界，也就是「蓮香樓」的現址。
一般飲茶的地方都稱作「茶樓」或「茶室」，原來兩者是有分別的，後者比前者的出品更精緻。一般茶樓會以大籠蒸熟點心，售賣員用肩帶掛在身上供茶客選擇，後期有點心車。茶樓的點心都是預先做好，錯過了點心出爐的時間，味道就可能會失色了。
茶室比較講究，點心都是即叫即製，一般會印好點心紙，還縛上一支鉛筆，讓茶客在紙上選擇若干款式及數量。茶室最大的賣點就是「星期美點」，每星期按時令更換點心款式，符合「不時不食」的原則。這個做法源於十九世紀廣州，因為飲食行業競爭激烈，故此茶室的東主們絞盡腦汁推出時令食製來吸引食客。
星期美點要吸引人，就要用上蒸、煎、炆、炸等不同烹飪技巧，務求做到口味常新、花式常變的效果。時至今天會供應星期美點的茶室只剩下陸羽，其「家鄉蒸粉果」、「蓮子蓉香糉」（鹼水糉）和「焗鮮雞飯」始終是筆者最愛。
無論是高檔的陸羽，還是大眾化的中央飯店都是「博物館級」食肆，有賴大眾多幫襯才能讓飲食文化承傳下去。
劉晉
■陸羽的點心紙，每周更換。
中央飯店於一九六一年開業，至今已經有六十年歷史，菜式價格便宜，裝潢帶點地踎味道，令筆者回憶起當年在伊利近街的貴如。中央飯店的點心說不上甚麼精品，但就是有舊式茶樓的味道，普洱茶色澤深而味道甘香，茶味比很多地方都好。
香港最早的茶樓開業於一八四六年，名為「杏花樓」，位於中環威靈頓街和鴨巴甸街交界，也就是「蓮香樓」的現址。
一般飲茶的地方都稱作「茶樓」或「茶室」，原來兩者是有分別的，後者比前者的出品更精緻。一般茶樓會以大籠蒸熟點心，售賣員用肩帶掛在身上供茶客選擇，後期有點心車。茶樓的點心都是預先做好，錯過了點心出爐的時間，味道就可能會失色了。
茶室比較講究，點心都是即叫即製，一般會印好點心紙，還縛上一支鉛筆，讓茶客在紙上選擇若干款式及數量。茶室最大的賣點就是「星期美點」，每星期按時令更換點心款式，符合「不時不食」的原則。這個做法源於十九世紀廣州，因為飲食行業競爭激烈，故此茶室的東主們絞盡腦汁推出時令食製來吸引食客。
星期美點要吸引人，就要用上蒸、煎、炆、炸等不同烹飪技巧，務求做到口味常新、花式常變的效果。時至今天會供應星期美點的茶室只剩下陸羽，其「家鄉蒸粉果」、「蓮子蓉香糉」（鹼水糉）和「焗鮮雞飯」始終是筆者最愛。
無論是高檔的陸羽，還是大眾化的中央飯店都是「博物館級」食肆，有賴大眾多幫襯才能讓飲食文化承傳下去。
劉晉
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