摩登食经——星期美点
刘晋
2021-07-31 04:17 HKT
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最近喜欢到深水埗中央饭店饮茶，时间在这地方仿佛凝固了，以男性为主的茶客一边在阅读实体报纸，一边叹「一盅两件」，偶尔可以听到推点心车的阿姐在叫卖点心。
中央饭店于一九六一年开业，至今已经有六十年历史，菜式价格便宜，装潢带点地踎味道，令笔者回忆起当年在伊利近街的贵如。中央饭店的点心说不上甚么精品，但就是有旧式茶楼的味道，普洱茶色泽深而味道甘香，茶味比很多地方都好。
香港最早的茶楼开业于一八四六年，名为「杏花楼」，位于中环威灵顿街和鸭巴甸街交界，也就是「莲香楼」的现址。
一般饮茶的地方都称作「茶楼」或「茶室」，原来两者是有分别的，后者比前者的出品更精致。一般茶楼会以大笼蒸熟点心，售卖员用肩带挂在身上供茶客选择，后期有点心车。茶楼的点心都是预先做好，错过了点心出炉的时间，味道就可能会失色了。
茶室比较讲究，点心都是即叫即制，一般会印好点心纸，还缚上一支铅笔，让茶客在纸上选择若干款式及数量。茶室最大的卖点就是「星期美点」，每星期按时令更换点心款式，符合「不时不食」的原则。这个做法源于十九世纪广州，因为饮食行业竞争激烈，故此茶室的东主们绞尽脑汁推出时令食制来吸引食客。
星期美点要吸引人，就要用上蒸、煎、炆、炸等不同烹饪技巧，务求做到口味常新、花式常变的效果。时至今天会供应星期美点的茶室只剩下陆羽，其「家乡蒸粉果」、「莲子蓉香粽」（碱水粽）和「焗鲜鸡饭」始终是笔者最爱。
无论是高档的陆羽，还是大众化的中央饭店都是「博物馆级」食肆，有赖大众多帮衬才能让饮食文化承传下去。
刘晋
■陆羽的点心纸，每周更换。
中央饭店于一九六一年开业，至今已经有六十年历史，菜式价格便宜，装潢带点地踎味道，令笔者回忆起当年在伊利近街的贵如。中央饭店的点心说不上甚么精品，但就是有旧式茶楼的味道，普洱茶色泽深而味道甘香，茶味比很多地方都好。
香港最早的茶楼开业于一八四六年，名为「杏花楼」，位于中环威灵顿街和鸭巴甸街交界，也就是「莲香楼」的现址。
一般饮茶的地方都称作「茶楼」或「茶室」，原来两者是有分别的，后者比前者的出品更精致。一般茶楼会以大笼蒸熟点心，售卖员用肩带挂在身上供茶客选择，后期有点心车。茶楼的点心都是预先做好，错过了点心出炉的时间，味道就可能会失色了。
茶室比较讲究，点心都是即叫即制，一般会印好点心纸，还缚上一支铅笔，让茶客在纸上选择若干款式及数量。茶室最大的卖点就是「星期美点」，每星期按时令更换点心款式，符合「不时不食」的原则。这个做法源于十九世纪广州，因为饮食行业竞争激烈，故此茶室的东主们绞尽脑汁推出时令食制来吸引食客。
星期美点要吸引人，就要用上蒸、煎、炆、炸等不同烹饪技巧，务求做到口味常新、花式常变的效果。时至今天会供应星期美点的茶室只剩下陆羽，其「家乡蒸粉果」、「莲子蓉香粽」（碱水粽）和「焗鲜鸡饭」始终是笔者最爱。
无论是高档的陆羽，还是大众化的中央饭店都是「博物馆级」食肆，有赖大众多帮衬才能让饮食文化承传下去。
刘晋
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