卓閱旅途——消暑西班牙凍湯
卓文慧
2021-07-22 04:17 HKT
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我喜歡西班牙美食，尤愛各款小碟Tapas，最有風味。
踏入七月，香港確是酷熱，偶爾會令我懷念起西班牙特色的番茄凍湯（Gazpacho）。這款凍湯源自南部安達魯西亞，在這裏最能品嚐到正宗和地道的口味，夏天特別受歡迎。
番茄本身不是西班牙原生產物，而是航海時代由冒險家與船員引進歐洲，人們其後發現番茄果實的食用及營養價值才普及起來；西班牙則因氣候及土壤適合種番茄，遂成為當地流行食材，用在不同菜式之中。
我不是第一次喝番茄凍湯就喜歡，相反還有某程度上的抗拒。初次到塞維亞（Sevilla）時，在小餐館侍應推介下首次嚐到這款地道凍湯，番茄打成湯水後加入辛辣的生洋葱、蒜頭、紅色甜椒、青瓜，上面還有些橄欖油，整道菜都沒經烹煮，以室溫奉上。當時還不是倚賴手機上網的年代，對此湯沒有甚麼認識，喝慣了廣東老火湯的我，只覺得這款重口味、入口青澀辛辣、溫度不冰不熱的湯怪異得可以。由第一口到把整碗凍湯喝完，確實花了點時間，就連侍應也忍不住走過來問：「不喜歡？」我唯有笑着直說：「不能說不喜歡，只是有點怪。」直至結帳時，還談不上特別愛這款地道經典美食。
後來多次再到西班牙採訪及旅行，反覆嚐過多遍這款凍湯，開始對它有所改觀。番茄凍湯最原本及最經典的做法，是將番茄打成漿，加點洋葱、甜椒及青瓜，甚至加入隔夜麵包製成；後來，不少大廚改良配方，炮製時會選果肉甜而較多汁的番茄，並細心地除去籽及皮才打成湯，在湯面灑橄欖油，令口感更順滑。有些大廚為減低番茄凍湯的青澀味，更會加入西瓜甚至利口酒。我在一家酒店喝到的番茄凍湯，既有原本的青澀味還帶着清甜，大廚更將湯冷凍一點才上桌，令口感更佳。 （www.joannecheuk.com）
卓文慧
踏入七月，香港確是酷熱，偶爾會令我懷念起西班牙特色的番茄凍湯（Gazpacho）。這款凍湯源自南部安達魯西亞，在這裏最能品嚐到正宗和地道的口味，夏天特別受歡迎。
番茄本身不是西班牙原生產物，而是航海時代由冒險家與船員引進歐洲，人們其後發現番茄果實的食用及營養價值才普及起來；西班牙則因氣候及土壤適合種番茄，遂成為當地流行食材，用在不同菜式之中。
我不是第一次喝番茄凍湯就喜歡，相反還有某程度上的抗拒。初次到塞維亞（Sevilla）時，在小餐館侍應推介下首次嚐到這款地道凍湯，番茄打成湯水後加入辛辣的生洋葱、蒜頭、紅色甜椒、青瓜，上面還有些橄欖油，整道菜都沒經烹煮，以室溫奉上。當時還不是倚賴手機上網的年代，對此湯沒有甚麼認識，喝慣了廣東老火湯的我，只覺得這款重口味、入口青澀辛辣、溫度不冰不熱的湯怪異得可以。由第一口到把整碗凍湯喝完，確實花了點時間，就連侍應也忍不住走過來問：「不喜歡？」我唯有笑着直說：「不能說不喜歡，只是有點怪。」直至結帳時，還談不上特別愛這款地道經典美食。
後來多次再到西班牙採訪及旅行，反覆嚐過多遍這款凍湯，開始對它有所改觀。番茄凍湯最原本及最經典的做法，是將番茄打成漿，加點洋葱、甜椒及青瓜，甚至加入隔夜麵包製成；後來，不少大廚改良配方，炮製時會選果肉甜而較多汁的番茄，並細心地除去籽及皮才打成湯，在湯面灑橄欖油，令口感更順滑。有些大廚為減低番茄凍湯的青澀味，更會加入西瓜甚至利口酒。我在一家酒店喝到的番茄凍湯，既有原本的青澀味還帶着清甜，大廚更將湯冷凍一點才上桌，令口感更佳。 （www.joannecheuk.com）
卓文慧
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