好好過日子——「封門柳」和「風滿樓」
李純恩
2021-07-21 04:17 HKT
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朋友跟我說牛肉「封門柳」的時候，我錯聽了「風滿樓」，一條牛柳頓時有了武俠風情。
「封門柳」是牛的橫膈膜邊上的肉，把筋膜去掉之後，這個部位很鮮嫩，肉味也濃，加點海鹽和黑胡椒，拿來像牛扒一樣燒烤或者煎是最好吃的。當然你也可以紅燒或者做咖喱牛肉，但那天凍肉舖的兩位大姊聽我這麼說，馬上搖頭，說這樣就浪費了這幾條「封門柳」了。
大概是先入為主的原因，總覺得將「封門柳」說成「風滿樓」也不錯。
動物橫膈膜處本來就是一個體內風箱，學過聲樂的朋友都知道，唱歌運氣要用腹部兩側的橫膈膜，橫膈膜如風箱收放，唱起歌來嗓子才不費勁，如不會這樣運氣，光靠嗓子吼，唱一天嗓子就啞了。所以這兩條柳肉，本來也是跟風有關係，叫「封門柳」固然那裏是個氣門，可開可封。叫「風滿樓」，則中氣似乎更加充沛，那牛由此處運氣，叫出來的聲音一定加倍響亮，不是虎嘯也頓時生風。若唱歌的朋友得善用自己身上這兩條柳肉，便像爐子會拉風箱，收放之間，風從腹中來，衝喉而出，門樓滿盈，繞樑三日，歸根尋柢，功力全自「封門柳」，練好了，自然「風滿樓」啦！
李純恩
「封門柳」是牛的橫膈膜邊上的肉，把筋膜去掉之後，這個部位很鮮嫩，肉味也濃，加點海鹽和黑胡椒，拿來像牛扒一樣燒烤或者煎是最好吃的。當然你也可以紅燒或者做咖喱牛肉，但那天凍肉舖的兩位大姊聽我這麼說，馬上搖頭，說這樣就浪費了這幾條「封門柳」了。
大概是先入為主的原因，總覺得將「封門柳」說成「風滿樓」也不錯。
動物橫膈膜處本來就是一個體內風箱，學過聲樂的朋友都知道，唱歌運氣要用腹部兩側的橫膈膜，橫膈膜如風箱收放，唱起歌來嗓子才不費勁，如不會這樣運氣，光靠嗓子吼，唱一天嗓子就啞了。所以這兩條柳肉，本來也是跟風有關係，叫「封門柳」固然那裏是個氣門，可開可封。叫「風滿樓」，則中氣似乎更加充沛，那牛由此處運氣，叫出來的聲音一定加倍響亮，不是虎嘯也頓時生風。若唱歌的朋友得善用自己身上這兩條柳肉，便像爐子會拉風箱，收放之間，風從腹中來，衝喉而出，門樓滿盈，繞樑三日，歸根尋柢，功力全自「封門柳」，練好了，自然「風滿樓」啦！
李純恩
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