卓閱旅途——學浸鳥取梅酒
卓文慧
2021-07-08 04:16 HKT
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今年過了一半，個人的年度主題仍是學習與增值。適逢日本鳥取縣的朋友空運來了當地產的紅映梅，趁着浸梅酒的季尾來試試釀製鳥取梅酒。
平時朋友浸梅酒，普遍以最出名的南高梅為主。每年四、五月青梅大造的時候，坊間就會看見專賣泡浸梅酒的懶人包專櫃，方便一次過買齊梅、糖、酒及瓶子。這次特意用上鳥取縣廣岡農場的紅映梅，這裏是鳥取縣的綜合農場，佔地達十六公頃，年度水果產量可達約七十噸，當中包括二十世紀梨、蜜瓜、鳥取原創品種Totteoki草莓等，這次運來的紅映梅，則為鳥取縣園藝試驗場推薦品種，適合在縣內風土種植，並在六月上旬至六月下旬收成。不過，梅子向來不算是鳥取最熱門及最量產種植的水果，在廣岡農場每年才只產約兩噸（今年為令梅子更健康更只產約一噸），佔園內總產量百分之二至三而已，數量極少，只供內銷。這次誠意空運來港，就是想讓我們在未能飛去鳥取時仍能感受當地產物的美，將來到鳥取也可到農場親自體驗。
農場以種水果為主，浸梅酒還要配合適的釀造酒。通常人們會用酒精度較高的燒酎來浸梅酒，這次在縣內朋友推介下，用上鳥取北榮町梅津酒造釀造梅酒專用的Umechan日本酒炮製。這家酒造已傳至第六代，十數年前回歸初心，酒米用百分百的山田錦，水則採用大山伏流水，也不再在清酒中加入釀造酒精，致力做出口味更自然、更地道的日本酒。
這款酒精度只約百分之二十的原酒，浸梅酒時更能凸顯梅本身的清香。我用上一千八百毫升原酒，加上一公斤紅映梅及約八百克日本冰糖，分別泡了兩瓶。兩星期以來，看着靜靜擱在角落的梅酒顏色漸深，十分期待半年至一年後出來的成果呢！
（www.joannecheuk.com）
卓文慧
平時朋友浸梅酒，普遍以最出名的南高梅為主。每年四、五月青梅大造的時候，坊間就會看見專賣泡浸梅酒的懶人包專櫃，方便一次過買齊梅、糖、酒及瓶子。這次特意用上鳥取縣廣岡農場的紅映梅，這裏是鳥取縣的綜合農場，佔地達十六公頃，年度水果產量可達約七十噸，當中包括二十世紀梨、蜜瓜、鳥取原創品種Totteoki草莓等，這次運來的紅映梅，則為鳥取縣園藝試驗場推薦品種，適合在縣內風土種植，並在六月上旬至六月下旬收成。不過，梅子向來不算是鳥取最熱門及最量產種植的水果，在廣岡農場每年才只產約兩噸（今年為令梅子更健康更只產約一噸），佔園內總產量百分之二至三而已，數量極少，只供內銷。這次誠意空運來港，就是想讓我們在未能飛去鳥取時仍能感受當地產物的美，將來到鳥取也可到農場親自體驗。
農場以種水果為主，浸梅酒還要配合適的釀造酒。通常人們會用酒精度較高的燒酎來浸梅酒，這次在縣內朋友推介下，用上鳥取北榮町梅津酒造釀造梅酒專用的Umechan日本酒炮製。這家酒造已傳至第六代，十數年前回歸初心，酒米用百分百的山田錦，水則採用大山伏流水，也不再在清酒中加入釀造酒精，致力做出口味更自然、更地道的日本酒。
這款酒精度只約百分之二十的原酒，浸梅酒時更能凸顯梅本身的清香。我用上一千八百毫升原酒，加上一公斤紅映梅及約八百克日本冰糖，分別泡了兩瓶。兩星期以來，看着靜靜擱在角落的梅酒顏色漸深，十分期待半年至一年後出來的成果呢！
（www.joannecheuk.com）
卓文慧
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