甘美人生——食星拱照
林月庭
2021-06-19 04:17 HKT
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琵琶鴨食得多，原來琵琶鵝更精采。以燒鵝馳名的鏞記，原來精於炮製琵琶鵝，出場時舉座嘩然，長長的鵝頸、寬大的鵝頭、扁平的鵝身，比琵琶鴨大得多。有朋友笑說，似一架戰鬥機！與燒鵝風味不同，琵琶鵝外皮香脆，滷得入味，肉味濃郁帶焦香，鬆化可口，無以尚之。以後去鏞記，選燒鵝或琵琶鵝，是選擇困難。
這晚食星拱照，有特製扎蹄，饀料選用豬脷底腍滑部份，打成肉醬釀入去骨肉的豬手皮內，經師傅秘製的蝦籽醬料醃過，慢煮而成，比燻蹄好吃得多。今晚主題是舊懷菜，欖角炒烏魚扣，小小一碟，出動三十多條烏魚，每條魚一個胃（扣），所以每一口都矜貴，欖角香而不鹹，加上烏魚扣之爽，人人讚好。
砵仔蒸魚腸，其他食店也有，但總會吃到腥味。鏞記出品，與別不同，採用即劏鮮魚內臟，小心挑走污穢物，加入靚蛋，每一口都甘香和味，人人稱「邪惡」，但不一會搶吃清光！
林月庭
這晚食星拱照，有特製扎蹄，饀料選用豬脷底腍滑部份，打成肉醬釀入去骨肉的豬手皮內，經師傅秘製的蝦籽醬料醃過，慢煮而成，比燻蹄好吃得多。今晚主題是舊懷菜，欖角炒烏魚扣，小小一碟，出動三十多條烏魚，每條魚一個胃（扣），所以每一口都矜貴，欖角香而不鹹，加上烏魚扣之爽，人人讚好。
砵仔蒸魚腸，其他食店也有，但總會吃到腥味。鏞記出品，與別不同，採用即劏鮮魚內臟，小心挑走污穢物，加入靚蛋，每一口都甘香和味，人人稱「邪惡」，但不一會搶吃清光！
林月庭
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