甘美人生——古老傳統手工蛋卷
林月庭
2021-05-29 04:17 HKT
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屯馬線即將通車，土瓜灣快動起來，是時候入小區走一轉，重訪街坊小店，其中一間，是垣記雞蛋卷。老闆一九六六年在街頭開檔，大受歡迎，搬入舖經營，已有五十五年歷史，現在由第二代接棒，是本地碩果僅存以明火慢烘的雞蛋卷。
自家蛋漿配方，數十年不變，遵循古老傳統手工，一個個以明火慢慢烘煎。雞蛋卷的最大特色，是非常香脆，輕揑即破，比薄餅乾更脆，咀嚼有聲，十分過癮，沒有機製蛋卷鬆散的弊端。
以個人口味而言，蛋味不夠香濃，也稍甜，或者這是當年風味，只是筆者愛吃日式甜點，若果用上更佳雞蛋，香味會更濃郁，但如此做法，又不是傳統的垣記了。垣記亦烘焙芝麻與椰絲鳳凰卷，充滿蛋香、輕輕的焦味和椰絲味，口感酥脆，令人吃不停口。
林月庭
自家蛋漿配方，數十年不變，遵循古老傳統手工，一個個以明火慢慢烘煎。雞蛋卷的最大特色，是非常香脆，輕揑即破，比薄餅乾更脆，咀嚼有聲，十分過癮，沒有機製蛋卷鬆散的弊端。
以個人口味而言，蛋味不夠香濃，也稍甜，或者這是當年風味，只是筆者愛吃日式甜點，若果用上更佳雞蛋，香味會更濃郁，但如此做法，又不是傳統的垣記了。垣記亦烘焙芝麻與椰絲鳳凰卷，充滿蛋香、輕輕的焦味和椰絲味，口感酥脆，令人吃不停口。
林月庭
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