甘美人生——古老传统手工蛋卷
林月庭
2021-05-29 04:17 HKT
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屯马线即将通车，土瓜湾快动起来，是时候入小区走一转，重访街坊小店，其中一间，是垣记鸡蛋卷。老板一九六六年在街头开档，大受欢迎，搬入舖经营，已有五十五年历史，现在由第二代接棒，是本地硕果仅存以明火慢烘的鸡蛋卷。
自家蛋浆配方，数十年不变，遵循古老传统手工，一个个以明火慢慢烘煎。鸡蛋卷的最大特色，是非常香脆，轻揑即破，比薄饼干更脆，咀嚼有声，十分过瘾，没有机制蛋卷松散的弊端。
以个人口味而言，蛋味不够香浓，也稍甜，或者这是当年风味，只是笔者爱吃日式甜点，若果用上更佳鸡蛋，香味会更浓郁，但如此做法，又不是传统的垣记了。垣记亦烘焙芝麻与椰丝凤凰卷，充满蛋香、轻轻的焦味和椰丝味，口感酥脆，令人吃不停口。
林月庭
自家蛋浆配方，数十年不变，遵循古老传统手工，一个个以明火慢慢烘煎。鸡蛋卷的最大特色，是非常香脆，轻揑即破，比薄饼干更脆，咀嚼有声，十分过瘾，没有机制蛋卷松散的弊端。
以个人口味而言，蛋味不够香浓，也稍甜，或者这是当年风味，只是笔者爱吃日式甜点，若果用上更佳鸡蛋，香味会更浓郁，但如此做法，又不是传统的垣记了。垣记亦烘焙芝麻与椰丝凤凰卷，充满蛋香、轻轻的焦味和椰丝味，口感酥脆，令人吃不停口。
林月庭
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