講是非——Sabatini白露筍上巿
鄧達智
2021-04-15 04:16 HKT
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落筆，一再糊塗，將白露筍（White Asparagus）搞錯白松露（White Truffle）。
平常吃食、煮餸常碰到白松露，簡單如家常意大利麵或沙律，總愛加入丁點白松露油將香氣與食趣提升。
但白露筍並無任何代替品或乾貨，過了三月底至五月初，就要等待明年。
白松露跟白露筍有啥關係？
若有小小關係大概同屬季節性，一春一秋歐陸人的高價心頭好；季節過了，不單止貨源切斷，再吃只覺不合時宜。
在加拿大及英國上課的歲月，雖非貧困至奔波趕返兩、三份工謀生，倫敦時期每周兩次幫補零用錢（服務於Covent Garden某時裝精品店，不用唐餐館捱世界已算萬幸），並非望也不敢望白露筍，而是層次低，根本不認識，唔識食。
偶然回歸上班於長江製衣集團（YGM Group，平生唯一全職服務過的機構，為時兩年半）老闆善待在下，未過試用期即獲派出差巴黎，未夠半年出差法蘭克福；時為四月中旬，客戶宴請品嚐一年一季時令白露筍，至道地簡單烚熟，配以荷蘭汁（Hollandaise），那份清甜只配天上有，一試難忘！餘下的出差日子，早餐吃飽點，以公司安排的餐費，偷偷全數用到白露筍，大快人心！
縱使疫情，無阻時令食材從四方八面飛來，匯聚此間；舊時香港西餐水平何得與今天比？松露與露筍近三十年於本地流行起來。一九五四年Sabatini羅馬面世，一九九二年由Royal Garden帝苑酒店引進香港；頭尾三十年，實為香港人對矜貴白露筍認識先鋒，巿場普及化的先驅，每年踏入四月，心底不禁響起訊號：今年白露筍何時抵港？Sabatini今春如何安排白露筍餐單？
鄧達智
平常吃食、煮餸常碰到白松露，簡單如家常意大利麵或沙律，總愛加入丁點白松露油將香氣與食趣提升。
但白露筍並無任何代替品或乾貨，過了三月底至五月初，就要等待明年。
白松露跟白露筍有啥關係？
若有小小關係大概同屬季節性，一春一秋歐陸人的高價心頭好；季節過了，不單止貨源切斷，再吃只覺不合時宜。
在加拿大及英國上課的歲月，雖非貧困至奔波趕返兩、三份工謀生，倫敦時期每周兩次幫補零用錢（服務於Covent Garden某時裝精品店，不用唐餐館捱世界已算萬幸），並非望也不敢望白露筍，而是層次低，根本不認識，唔識食。
偶然回歸上班於長江製衣集團（YGM Group，平生唯一全職服務過的機構，為時兩年半）老闆善待在下，未過試用期即獲派出差巴黎，未夠半年出差法蘭克福；時為四月中旬，客戶宴請品嚐一年一季時令白露筍，至道地簡單烚熟，配以荷蘭汁（Hollandaise），那份清甜只配天上有，一試難忘！餘下的出差日子，早餐吃飽點，以公司安排的餐費，偷偷全數用到白露筍，大快人心！
縱使疫情，無阻時令食材從四方八面飛來，匯聚此間；舊時香港西餐水平何得與今天比？松露與露筍近三十年於本地流行起來。一九五四年Sabatini羅馬面世，一九九二年由Royal Garden帝苑酒店引進香港；頭尾三十年，實為香港人對矜貴白露筍認識先鋒，巿場普及化的先驅，每年踏入四月，心底不禁響起訊號：今年白露筍何時抵港？Sabatini今春如何安排白露筍餐單？
鄧達智
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