讲是非——Sabatini白露笋上巿
邓达智
2021-04-15 04:16 HKT
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落笔，一再糊涂，将白露笋（White Asparagus）搞错白松露（White Truffle）。
平常吃食、煮餸常碰到白松露，简单如家常意大利面或沙律，总爱加入丁点白松露油将香气与食趣提升。
但白露笋并无任何代替品或干货，过了三月底至五月初，就要等待明年。
白松露跟白露笋有啥关系？
若有小小关系大概同属季节性，一春一秋欧陆人的高价心头好；季节过了，不单止货源切断，再吃只觉不合时宜。
在加拿大及英国上课的岁月，虽非贫困至奔波赶返两、三份工谋生，伦敦时期每周两次帮补零用钱（服务于Covent Garden某时装精品店，不用唐餐馆挨世界已算万幸），并非望也不敢望白露笋，而是层次低，根本不认识，唔识食。
偶然回归上班于长江制衣集团（YGM Group，平生唯一全职服务过的机构，为时两年半）老板善待在下，未过试用期即获派出差巴黎，未够半年出差法兰克福；时为四月中旬，客户宴请品尝一年一季时令白露笋，至道地简单烚熟，配以荷兰汁（Hollandaise），那份清甜只配天上有，一试难忘！余下的出差日子，早餐吃饱点，以公司安排的餐费，偷偷全数用到白露笋，大快人心！
纵使疫情，无阻时令食材从四方八面飞来，汇聚此间；旧时香港西餐水平何得与今天比？松露与露笋近三十年于本地流行起来。一九五四年Sabatini罗马面世，一九九二年由Royal Garden帝苑酒店引进香港；头尾三十年，实为香港人对矜贵白露笋认识先锋，巿场普及化的先驱，每年踏入四月，心底不禁响起讯号：今年白露笋何时抵港？Sabatini今春如何安排白露笋餐单？
邓达智
平常吃食、煮餸常碰到白松露，简单如家常意大利面或沙律，总爱加入丁点白松露油将香气与食趣提升。
但白露笋并无任何代替品或干货，过了三月底至五月初，就要等待明年。
白松露跟白露笋有啥关系？
若有小小关系大概同属季节性，一春一秋欧陆人的高价心头好；季节过了，不单止货源切断，再吃只觉不合时宜。
在加拿大及英国上课的岁月，虽非贫困至奔波赶返两、三份工谋生，伦敦时期每周两次帮补零用钱（服务于Covent Garden某时装精品店，不用唐餐馆挨世界已算万幸），并非望也不敢望白露笋，而是层次低，根本不认识，唔识食。
偶然回归上班于长江制衣集团（YGM Group，平生唯一全职服务过的机构，为时两年半）老板善待在下，未过试用期即获派出差巴黎，未够半年出差法兰克福；时为四月中旬，客户宴请品尝一年一季时令白露笋，至道地简单烚熟，配以荷兰汁（Hollandaise），那份清甜只配天上有，一试难忘！余下的出差日子，早餐吃饱点，以公司安排的餐费，偷偷全数用到白露笋，大快人心！
纵使疫情，无阻时令食材从四方八面飞来，汇聚此间；旧时香港西餐水平何得与今天比？松露与露笋近三十年于本地流行起来。一九五四年Sabatini罗马面世，一九九二年由Royal Garden帝苑酒店引进香港；头尾三十年，实为香港人对矜贵白露笋认识先锋，巿场普及化的先驱，每年踏入四月，心底不禁响起讯号：今年白露笋何时抵港？Sabatini今春如何安排白露笋餐单？
邓达智
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