讲是非——光师傅烧汁牛脷

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邓达智

2021-04-08 04:17 HKT

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生活专栏

內容

　　选烧汁（日式）牛脷作标题，因为大家比较熟悉，美味不在话下，闲闲哋一百分，既厚且绵，咬落弹牙。
　　今日标题选择何止一项？
　　日式清酒煮牛鞭，日式牛蛋蛋两食，天妇罗酥炸港式云吞，日式清汤大葱牛坑腩、牛尾，元朗墟至滑奶茶、抵饮十蚊鸡UCC咖啡2.0，独一无二日产红豆咖啡⋯⋯
　　点解咁多日式、清酒、天妇罗、烧汁、UCC、日产红豆嘅？仲有日式煮牛鞭同蛋蛋，日本人食呢啲嘢嘅咩？
　　发出以上疑问多的是。
　　笔者岂是专家？
　　让专家光师傅以他的专业知识与气场为你解答。
　　光师傅，王荣光；日厨专业，曾任九龙香格里拉酒店滩万日本餐厅（Nadaman）怀石料理专门师多年⋯⋯这是一项港人对「完美厨艺」的认证。始末纯属偶然，十多年前途经元朗，发现那是一个既传统古老又有无限新发展蓄势待发的社区。饮食同业员认为至重要创业事项：
1.　社区人士钟意食，食得起；元朗出名土佬多，储备至多Old Money，兼且为食鬼多的是。
2.　香港十九区，区区舖租贵，重要系贵到唔好一颈血，元朗总算合理。
3.　劳动人口集中，元朗加天水围加屯门，人力资源不差，尤其效力家庭半生妇女，子女成长，丈夫未退休，自己有气有力却无所事事族群。
4.　余下便是餐单设计；菜式贴地不赶客且不默守成规诚金科玉律，餐桌始终不是新发明试验场。
　　「传面世家」有名你叫：面。
　　有面必有粉，麦与米的本事占了中国人天工开物：粥、粉、面、饭其中两样；on top of云吞、水饺、鱼蛋、鱼片、牛根、牛腩，另加港式奶茶咖啡冻饮；惠及街坊福利。
　　遇上识货朋友，光师傅的怀石真身立即翻生，日式清汤、天妇罗炸浆、大葱加持⋯⋯还有年年必浸有年份梅酒！
　　光师傅回答：你估净系中国人先识食？日本人对牛鞭、牛蛋蛋之热衷，高过唐人多矣，起码说来、吃来不会闪闪缩缩；牛阳具之嘛！
邓达智