甘美人生——秘製起肉鱸魚
林月庭
2021-04-02 04:16 HKT
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不少為食人所知的小秘密——大角咀隱世小店「良順興」，近日推出新菜單，其中一款「秘製酸辣湯原條起肉鱸魚」登場，旋即引發點食熱潮。
以酸菜、辣椒粒、香料熬成的湯底，像一道橋樑，聯通魚肉的鮮甜、番茄的微酸、金菇的清淡和豆腐的純味，交疊串連成無比的鮮味（umami），還有幾粒豆腐卜，浸飽高湯之美味，好吃程度，僅次於鱸魚片的滑、甜和鮮。當我一邊吃一邊暗中叫好，咀嚼之間齒頰綻放麻香，原來大廚灑下幾粒白芝麻，起了畫龍點睛的魔術作用，不需一百元就享受到如此手藝美食，令人讚歎。老闆娘教路，下一碗烏冬與湯同食，試過的人，一滴湯不剩。良順興一向以麻辣、酸辣、口水汁馳名，徇眾要求，推出了自家製的香辣油與XO醬，無添加，經常賣斷貨。
林月庭
以酸菜、辣椒粒、香料熬成的湯底，像一道橋樑，聯通魚肉的鮮甜、番茄的微酸、金菇的清淡和豆腐的純味，交疊串連成無比的鮮味（umami），還有幾粒豆腐卜，浸飽高湯之美味，好吃程度，僅次於鱸魚片的滑、甜和鮮。當我一邊吃一邊暗中叫好，咀嚼之間齒頰綻放麻香，原來大廚灑下幾粒白芝麻，起了畫龍點睛的魔術作用，不需一百元就享受到如此手藝美食，令人讚歎。老闆娘教路，下一碗烏冬與湯同食，試過的人，一滴湯不剩。良順興一向以麻辣、酸辣、口水汁馳名，徇眾要求，推出了自家製的香辣油與XO醬，無添加，經常賣斷貨。
林月庭
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