甘美人生——非常碟頭飯
林月庭
2021-03-27 04:18 HKT
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「祥仔辣辣」大廚Ricky Cheung 廚藝非凡，為人風趣，紅透傳媒界。經好友介紹，筆者認識祥仔，見他平易近日，遂向他請教下廚心得。筆者曾在長沙灣Food Story吃過他的招牌碟頭飯「鮮粟米‧真‧星斑飯」，眼界大開，原來碟頭飯可以如此出類拔萃。
先嚐一口熱騰騰的粟米伴熱飯，心中暗叫好正斗，再來一口星斑才恍然大悟，爽滑的星斑每口肉汁滿瀉的同時，恰到好處地留有一絲嚼勁口味，魚肉軟嫩之餘更是每口鮮味，究竟固中乾珅是甚麼呢？Ricky說︰「我並沒有開火煮。」頓時愕然的我完全不解，Ricky領我入廚房，解釋一番。
原來大廚的意思是，在預備好的熱水放入去骨星斑，再加入食鹽和橄欖油作提味之用，期間不用開火，大廚解釋橄欖油為開水蓋上一層薄薄的保溫膜，讓熱力均勻散佈，不讓熱力流失。如此溫焗星斑七、八分鐘，煮至剛好嫩滑爽彈。「廚師從來不應受菜系的局限，反而愈是百家酒的菜式之上愈能增味添色，才是廚藝的更高追求。」Ricky教路，除了敬佩之外，肚子又餓了。
林月庭
先嚐一口熱騰騰的粟米伴熱飯，心中暗叫好正斗，再來一口星斑才恍然大悟，爽滑的星斑每口肉汁滿瀉的同時，恰到好處地留有一絲嚼勁口味，魚肉軟嫩之餘更是每口鮮味，究竟固中乾珅是甚麼呢？Ricky說︰「我並沒有開火煮。」頓時愕然的我完全不解，Ricky領我入廚房，解釋一番。
原來大廚的意思是，在預備好的熱水放入去骨星斑，再加入食鹽和橄欖油作提味之用，期間不用開火，大廚解釋橄欖油為開水蓋上一層薄薄的保溫膜，讓熱力均勻散佈，不讓熱力流失。如此溫焗星斑七、八分鐘，煮至剛好嫩滑爽彈。「廚師從來不應受菜系的局限，反而愈是百家酒的菜式之上愈能增味添色，才是廚藝的更高追求。」Ricky教路，除了敬佩之外，肚子又餓了。
林月庭
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